“L'amore vuole tutto e ha ragione’’
(Ludwig
van Beethoven)
Antipasto di Coppette di Cetriolo con dadolata di
Pomodoro fresco: Paté alle noci e Salvia su fettine di baguette, tutto
accompagnato da una deliziosa Sangria rossa!
Coppette di Cetriolo con dadolata di Pomodoro fresco
Tagliate dei cetrioli a tronchetti di 3 cm di altezza,
togliete la buccia formando delle strisce alterne. Riempiteli con una dadolata
di pomodoro fresco condito con olio, sale, finocchietto e una goccia di
tabasco.
Paté alle noci e Salvia su fettine di baguette grigliate
Per 4 persone
200 gr di polpa di vitello, 50 gr di fegatini di
pollo, 60 di burro, Brandy, foglie di salvia, 8 gherigli di noci, 1 confezione
di gelatina istantanea, 1 pane francese baguette, burro, sale, pepe.
Tagliate a pezzi la carne e rosolatela in un tegame
con 20 gr di burro e una foglia di salvia. Bagnatelo con un goccio di brandy,
fate evaporare a fuoco allegro, salate, pepate e aggiungete un mestolino di
acqua calda. Cuocete per 20 minuti, unite i fegatini, puliti dal fiele, ben
lavati e tagliati a pezzetti. Proseguite la cottura per 10 minuti. Fate
raffreddare, passate al mixer con 50 gr di burro e 4 gherigli di noci e aggiustate
di sale. Preparate la gelatina seguendo le istruzioni riportate sulla
confezione. Fatela raffreddare fino a che raggiungerà una buona consistenza.
Sistemate il patè in un contenitore che si porterà in tavola, decoratelo in
superficie con le foglie di salvia e i gherigli di noci, versatevi sopra un
centimetro e mezzo di gelatina e mettetelo in frigorifero per 4 ore. Prima di
servire tostate la baguette a fettine sotto il grill del forno. Accompagnatelo
al paté, che verrà steso sopra da ciascun commensale.
Sangria Rossa
2 lt di vino rosso, ½ arancia, 60 gr di zucchero, 1
bicchierino di Gin, 1 stecca di cannella, ¼ di acqua minerale gassata, 2
limoni, 1 arancia, 2 pesche e 1 pera a fettine, 10 cubetti di ghiaccio.
Far bollire per 5 minuti il vino con lo zucchero, la
cannella, la ½ arancia e i limoni tagliati a fette. Aggiungere la frutta
tagliata a pezzi, lasciate raffreddare. Mettete in frigorifero per qualche ora
e al momento di servire aggiungere 1 bicchierino di Gin, 10 cubetti di ghiaccio
e ¼ di acqua minerale gassata. Mescolare e servire.
Risotto verde con fritto di Scampi
Per 4 persone
240 gr di riso Carnaroli, 12 code di scampo, 1
scalogno, un ciuffo di prezzemolo e un ciuffo di basilico, 750 gr di brodo
vegetale, 1 confezione di panna, la scorza di 1 limone non trattato, 1 albume,
pangrattato, 100 gr di burro, sale.
Pulire lo scalogno e tagliarlo a metà, lavare il
prezzemolo e una manciata di foglie di basilico. Portare a bollore in una
casseruola 1 lt di acqua e tuffarvi i pezzi dello scalogno per 10 secondi.
Scolare i pezzi e tenerli da parte. Tuffare anche il prezzemolo e il basilico
per 20 secondi. Sgocciolarli e passare le erbe nel mixer.
In una casseruolina mettere la panna, le erbe frullate
e i due pezzi di scalogno. Coprire con coperchio e cuocere a fuoco dolce per 5
minuti. Togliere dal fuoco, lasciare riposare la salsa per 15 minuti, eliminare
i pezzi di scalogno.
Far fondere in un tegame 30 gr di burro, aggiungere il
riso e farlo tostare, unire pian piano il brodo caldo e portare a cottura il
riso.
Nel mentre, tritare finemente la scorza del limone e
mescolarvi una tazza di pangrattato, battere leggermente l’albume. Passare le
code di scampo, lavate e ben asciugate, nell’albume e nel pangrattato al
limone, facendole friggere nel residuo burro per pochi minuti da entrambi le
parti, salarle e trasferirle su carta assorbente da cucina, tenerle al caldo.
A fine cottura del risotto versarvi la panna alle
erbe, mescolare e servirlo nei piatti dei commensali, distribuendo 3 code di
scampo in ogni piatto. Che delizia!
Petto d’Anatra allo Zenzero
Per 4 persone
1 petto d’anatra, 3 carote, 200 gr di cimette di
broccoli, 350 gr di insalata verde riccia, 1 spicchio d’aglio, 1 pezzo di
zenzero di 4 cm
pelato e affettato, 2 cucchiai di salsa di soia, olio, sale, pepe nero in
grani. Per accompagnare riso in bianco.
La stessa ricetta può essere eseguita sostituendo il
petto di anatra con il petto di pollo.
Pulire le carote e affettarle a lamelle per il lungo.
Pulire le cimette di broccoli, eliminando le parti dure, lavare l’insalata e
asciugarla delicatamente affettando le foglie a strisce sottili. Eliminare la
pelle del petto d’anatra e tagliare la carne a strisce mettendola da parte.
Scaldare 1 cucchiaio di olio in una padella e rosolare
lo spicchio d’aglio e lo zenzero affettato, unire le carote e le cimette di
broccolo, rosolare per 6 minuti, bagnando con qualche cucchiaio di acqua calda.
Fare evaporare tutta l’acqua e unire le strisce di insalata riccia. Alla fine
unire le strisce di anatra e farle cuocere per 10 minuti. Unire la salsa di
soia, regolare di sale, unire pepe nero in grani. Servire.
Torta al Cioccolato con crema Ganache Glassata
Per 6 persone
100 gr di cioccolato fondente, 125 gr di burro, 150 gr
di zucchero, 1 uovo e 1 tuorlo, ½ bustina di vanillina, 250 gr di farina 1
cucchiaino di lievito in polvere, ½ cucchiaino di bicarbonato di soda, 0,5 dl di latte e 1
cucchiaio di yogurt intero, burro e farina per la teglia.
Per la crema ganache: 25 gr di burro, 100 gr di
cioccolato fondente a pezzetti, 0,75
dl di panna, un pizzico di sale.
Per accompagnare panna montata, crema Inglese o alla
vaniglia, gelato al caffè, vaniglia cioccolato o arancia.
Mettete in una casseruolina 100 gr di cioccolato
fondente da copertura spezzettato e fatelo sciogliere a bagnomaria su fuoco
lento.
In una terrina montate 125 gr di burro con 150 di
zucchero e incorporatevi un uovo e un tuorlo, uno alla volta, mezza bustina di
vanillina, il cioccolato sciolto, 250 gr di farina setacciata con un cucchiaino
di lievito in polvere e mezzo di bicarbonato di soda, 0,5 dl di latte e un cucchiaio
di yogurt intero; versate il composto in uno stampo di 22 cm di diametro, imburrato
e infarinato e cuocete la torta in forno preriscaldato a 180° per 35 minuti.
Nel frattempo preparate la crema ganache: fate
sciogliere in un pentolino 25 gr di burro con 100 gr di cioccolato fondente a
pezzi, 0,75 dl
di panna e un pizzico di sale. Lasciate raffreddare la crema e spianatela sulla
torta con una spatola.
Servite la torta accompagnata a piacere con panna
montata oppure con crema Inglese o alla vaniglia, o ancora con gelato al caffè,
alla vaniglia, al cioccolato o all’arancia.
“Coloro che
vivono d'amore, vivono d'eterno’’
(Emile Verhaeren)
Buon San Valentino a tutti, ciao!♥
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