Articolo delle ricette di cucina del 1 agosto 2025
Torta Angelica con l’uvetta: ecco come si fa
La torta angelica è soffice e gustosa e si ispira alla ricetta originale delle Sorelle Simili, note panificatrici bolognesi.
angelica-b-630
di Palma D'onofrio • 1 Agosto 2025
La torta Angelica con uvetta è un dolce lievitato soffice e profumato, perfetto per colazioni e merende speciali. Nata dalla creatività delle celebri Sorelle Simili, esperte panificatrici bolognesi, questa torta si distingue per la sua forma intrecciata e scenografica, ma soprattutto per la consistenza ariosa e il gusto delicato. La ricetta originale prevede l’utilizzo di uvetta e scorza d’arancia candita, ingredienti che donano un equilibrio perfetto tra dolcezza e freschezza.
La preparazione della torta Angelica richiede qualche passaggio in più rispetto a una classica brioche, ma il risultato vale sicuramente il tempo impiegato. L’impasto va lavorato in due fasi: prima si realizza un preimpasto con il lievito, che verrà poi unito al composto principale. Dopo la lievitazione, l’impasto viene steso, farcito, arrotolato e tagliato a metà per creare la caratteristica treccia, da richiudere infine a ciambella. La lievitazione è il segreto per ottenere una torta leggera e ben alveolata, che resterà morbida per diversi giorni.
Ingredienti per persone
Preparazione
80 min
Tempo di riposo
60 min
Calorie
500 Kcal x 100g
Difficoltà
molto alta
Farina manitorba 535 g
Zucchero 75 g
Latte ½ dl
Burro 170 g
Lievito di birra 13 g
Tuorlo 3
Sale 4 g
Uva sultanina 75 g
Arance (scorza candita) 75 g
Zucchero a velo quanto basta
Come preparare: Angelica
Sciogliete il lievito di birra in 0,75 dl di acqua tiepida, impastatelo con 135 g di farina e lasciate lievitare in un luogo tiepido per circa 30 minuti, fino al raddoppio del volume.
In una ciotola unite la restante farina con lo zucchero, il sale, i tuorli, 120 g di burro ammorbidito e il latte tiepido. Mescolate fino a ottenere un composto omogeneo.
Trasferite l’impasto sulla spianatoia, aggiungete il lievitino preparato in precedenza e lavorate energicamente fino a ottenere un impasto liscio e ben amalgamato.
Coprite con un canovaccio umido e lasciate lievitare in una ciotola per un’ora, fino al raddoppio del volume.
Nel frattempo, mettete a bagno l’uvetta in acqua tiepida per 10 minuti e tagliate a dadini la scorza d’arancia candita.
Stendete l’impasto lievitato su una superficie infarinata in un rettangolo spesso 2-3 mm. Spennellate con metà del burro fuso e distribuite uvetta e scorza d’arancia sulla superficie.
Arrotolate il rettangolo dal lato lungo, poi tagliatelo a metà nel senso della lunghezza. Intrecciate le due metà mantenendo la parte tagliata verso l’esterno e formate una ciambella.
Adagiate la treccia su una teglia foderata con carta da forno bagnata e strizzata. Spennellate con il burro fuso rimasto, coprite e lasciate lievitare per altri 30-40 minuti.
Infornate in forno statico preriscaldato a 200°C per 20-25 minuti. Fate raffreddare e spolverate con zucchero a velo prima di servire.
Variante Angelica
Se preferite una versione ancora più golosa della torta Angelica, potete sostituire l’uvetta e la scorza d’arancia con gocce di cioccolato fondente e una spolverata di cannella. In questo caso, distribuite le gocce di cioccolato sull’impasto steso e procedete con la formazione della treccia. Durante la cottura, il cioccolato si scioglierà leggermente, creando un contrasto delizioso tra l’esterno dorato e la farcitura cremosa. Ideale per colazioni invernali o per chi ama i dolci intensi, questa variante della torta Angelica conquista anche i palati più esigenti.
Nessun commento:
Posta un commento