Lo Sapevate Che: Articolo delle ricette di cucina del 21 agosto 2025: Le quenelle di Okara

 Articolo delle ricette di cucina del 21 agosto 2025

Le quenelle di okara sono un piatto vegano originale e nutriente, perfetto per chi ama la cucina antispreco. L’okara è il residuo che si ottiene dalla preparazione casalinga del latte di soia: una polpa ricca di fibre e proteine vegetali che può essere riutilizzata in numerose ricette, sia dolci che salate. In questa versione, viene trasformata in sfiziose quenelle, croccanti all’esterno e morbide all’interno, ideali come antipasto leggero o secondo piatto alternativo.

La ricetta abbina la cremosità dell’okara alle patate cotte al vapore, arricchite dal profumo dello zenzero fresco, dall’aroma dell’aglio e dalla freschezza dell’erba cipollina. A completare il piatto c’è un tocco raffinato: le quenelle vengono servite su fettine sottili di mela rossa, che donano una nota dolce e croccante, e guarnite con valeriana fresca per un contrasto armonioso.

Questo piatto non solo valorizza un ingrediente spesso scartato, ma offre anche una soluzione sana e gustosa, adatta a chi segue un’alimentazione vegetariana o vegana. Le quenelle di okara possono essere proposte come finger food in un buffet, come secondo piatto leggero accompagnato da verdure di stagione o come entrée elegante in una cena speciale.

Grazie alla cottura in forno, risultano leggere ma saporite, e il piatto guadagna in freschezza con l’aggiunta di succo di limone e olio extravergine di oliva a crudo. Un’idea creativa e sostenibile per portare in tavola gusto e salute, riducendo gli sprechi alimentari.

Ingredienti per 4 persone

Preparazione

65 min

Calorie

320 Kcal x 100g

Difficoltà

media

Okara 200 g

Patate 400 g

Zenzero fresco quanto basta

Aglio in polvere quanto basta

Erba cipollina quanto basta

Olio extravergine di oliva quanto basta

Sale quanto basta

Pepe quanto basta

Mele rosse quanto basta

Limone 1

Valeriana quanto basta

Come preparare: Quenelle di okara

Lavate lo zenzero, tritatelo finemente e mettetelo in una ciotola. Unite l’okara, l’aglio in polvere, l’erba cipollina tritata e il pepe. Salate a piacere. Nel frattempo, lessate o cuocete al vapore le patate, schiacciatele e aggiungetele al composto di okara insieme a un filo di olio. Mescolate fino a ottenere un impasto omogeneo.

quenelle di okara step 1

Prelevate piccole quantità d’impasto e formate le quenelle aiutandovi con due cucchiai, conferendo la tipica forma a mandorla.

quenelle di okara step 2

Disponete le quenelle su una teglia rivestita di carta forno, spennellatele con un filo d’olio e spolverizzate con un pizzico di sale. Cuocete in forno preriscaldato a 200°C per circa 20 minuti, finché risulteranno dorate.

quenelle di okara step 3

Affettate le mele rosse sottilmente con una mandolina, irroratele con il succo di limone e disponetele su un piatto da portata. Adagiate sopra le quenelle, decorate con valeriana fresca e completate con un filo di olio a crudo.

quenelle di okara step 4

Variante Quenelle di okara

Le quenelle di okara possono essere arricchite e personalizzate in molti modi. Potete sostituire le mele rosse con fettine di pera o avocado, per un contrasto di sapori diverso ma ugualmente raffinato. Se volete un risultato più croccante, potete passare le quenelle in pangrattato integrale o semi misti prima della cottura, ottenendo una superficie dorata e sfiziosa. Un’alternativa ancora più saporita è aggiungere all’impasto spezie come curcuma, paprika affumicata o curry, che doneranno colore e profumo intenso. Infine, se desiderate una presentazione elegante da aperitivo, servite le quenelle su croccanti crostini di pane integrale, completando con un filo di crema di aceto balsamico.