Articolo delle ricette di cucina del 27 agosto 2025
Crema di baccalà con bottarga e crostini
La crema di baccalà con bottarga con crostini è servita in tazza, quindi è perfetto da servire durante un aperitivo tra amici.
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di Renato Salvatori • 27 Agosto 2025
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Crema di baccalà con bottarga e crostini Ricetta- Agrodolce
La crema di baccalà con bottarga e crostini è un antipasto raffinato e sorprendentemente facile da preparare, ideale per una cena tra amici o un’occasione speciale. Questa ricetta unisce la delicatezza del baccalà alla ricchezza aromatica della bottarga, completata da crostini di pane croccante che creano un piacevole contrasto di consistenze. Un piatto elegante che porta in tavola i sapori autentici del mare con un tocco gourmet.
Per ottenere un risultato perfetto è importante utilizzare baccalà già ammollato, così da ridurre i tempi di preparazione ed esaltare al meglio il gusto del pesce. La crema si ottiene frullando il baccalà con un filo d’olio extravergine e un goccio di panna fresca, fino a ottenere una consistenza liscia e vellutata. La bottarga, grattugiata finemente in superficie, regala un aroma deciso e persistente che si sposa alla perfezione con la dolcezza della crema. I crostini, dorati in forno con rosmarino e olio, aggiungono la nota croccante che completa il piatto.
La crema di baccalà con bottarga e crostini è un antipasto versatile: si può servire in ciotoline monoporzione, in bicchierini finger food o persino in tazze da cappuccino per un effetto scenografico. È un piatto che valorizza ingredienti di qualità e dimostra come la semplicità, unita a qualche accorgimento, possa trasformarsi in una portata gourmet degna delle migliori tavole.
Ingredienti per 2 persone
Preparazione
20 min
Calorie
425 Kcal x 100g
Difficoltà
bassa
Baccalà 250 g
Panna fresca 100 g
Pane casereccio 2 fette
Olio extravergine di oliva quanto basta
Bottarga 20 g
Rosmarino quanto basta
Pepe quanto basta
Come preparare: Crema di baccalà con bottarga
Tagliate il baccalà a pezzetti e rosolatelo in padella per pochi minuti con un filo d’olio extravergine. Trasferitelo nel mixer e frullatelo con la panna fresca, un pizzico di pepe e ancora un filo d’olio a crudo, fino a ottenere una crema liscia.
Tagliate il pane a cubetti, conditelo con un filo d’olio e un po’ di rosmarino tritato e tostatelo in forno fino a doratura per ottenere i crostini.
Versate la crema di baccalà in piccole ciotole o tazze da cappuccino e livellate la superficie. Cospargete con la bottarga grattugiata e completate con i crostini di pane profumati al rosmarino.
Variante Crema di baccalà con bottarga
Per una versione diversa e altrettanto sfiziosa, potete sostituire la bottarga con delle olive taggiasche tritate o con una dadolata di pomodorini confit, che doneranno freschezza e colore al piatto. Chi ama i contrasti può aggiungere alla crema di baccalà qualche goccia di succo di limone per esaltare la nota agrumata. Un’idea originale è anche quella di servire la crema come farcitura di piccoli vol-au-vent o crostini di polenta grigliata, perfetti per un buffet o un aperitivo. Infine, se volete una consistenza ancora più ricca, potete aggiungere alle fette di pane un velo di aglio strofinato prima della tostatura: il risultato sarà un antipasto dal gusto deciso e indimenticabile.
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