Oggi Si Festeggia Con: Sangria Rossa E Gialla

Sangria  Rossa

2 lt di vino rosso, ½ arancia, 60 gr di zucchero, 1 bicchierino di Gin, 1 stecca di cannella, ¼ di acqua minerale gassata, 2 limoni, 1 arancia , 2 pesche e 1 pera a fettine, 10 cubetti di ghiaccio.

Far bollire per 5 minuti il vino con lo zucchero, la cannella, la ½ arancia e i limoni tagliati a fette. Aggiungere la frutta tagliata a pezzi, lasciate raffreddare. Mettete in frigorifero per qualche ora e al momento di servire aggiungere 1 bicchierino di Gin, 10 cubetti di ghiaccio e ¼ di acqua minerale gassata. Mescolare e servire.

        

Sangria Gialla

1 bottiglia di champagne, 1 bottiglia di vino bianco, gazzosa al limone, zucchero a piacere, 2 limoni solo buccia a filettini ( o variante 3 limoni interi al naturale, tagliati finemente.

Lo Sapevate Che: Una Frase Al Giorno Toglie Il Medico Di Torno

La Determinazione    

Quando c’è la determinazione, tutto inizia a muoversi nella direzione che desiderate.

Se ci sono disponibilità, modestia, lavoro e determinazione c’è anche la fortuna.

Se la causa è giusta, la determinazione è grande.

Nella guerra, determinazione; nella sconfitta, resistenza; nella vittoria, magnanimità; nella pace, benevolenza.

La differenza tra l’impossibile e il possibile risiede nella determinazione delle persone.

Essere determinati a diventare vecchi, perché altrimenti non si conclude niente.

La Dignità   

La dignità è quella cosa che chi perde non trova mai più.

C’è una dignità immensa, nella gente, quando si porta addosso le proprie paure, senza barare, come medaglie della propria mediocrità.

Forse la vera dignità dell’uomo è la sua capacità di disprezzarsi.

La dignità è portare rispetto a se stessi e agli altri.

La dignità non consiste nel possedere onori, ma nella coscienza di meritarli.

L’Eleganza    

La vera eleganza morale consiste nell’arte di travestire le proprie vittorie in sconfitte.

L’eleganza non è forse dimenticare ciò che si indossa?

L’unica vera eleganza è nella mente: se si quella, il resto arriva da sé.

Ricchi si diventa, eleganti si nasce.

Il lusso e l’eleganza devono essere alla portata di tutti.

Ogni persona che induca a pensare quanto costa l’abito che indossa, non lo sa portare.

Cos’è l’eleganza? Acqua e sapone!

Se qualcuno si volta a guardarvi, il vostro abbigliamento non è perfetto: la vera eleganza consiste nel non attirare l’attenzione.

Dolci Delle Feste

Alberi Di Natale Decorati  

Per 6 persone

Gr 100 di burro, gr 100 di zucchero di canna, 2 tuorli, la scorza grattugiata di un limone e il succo, 50 gr di mandorle macinate, 200 gr di farina, 1 bustina di lievito, 150 gr di zucchero a velo, 3 cucchiai di confettini di zucchero.

Montate il burro con 100 gr di zucchero di canna, unite i 2 tuorli e la scorza grattugiata del limone. Incorporatevi le mandorle macinate, la farina setacciata con la bustina di lievito. Avvolgete la pasta nella pellicola trasparente e mettetela per mezz’ora in frigorifero. Poi stendetela ad uno spessore di 3 mm., ritagliatela con uno stampo a forma di albero, e cuoceteli adagiati sulla placca del forno imburrata e infarinata a forno preriscaldato a 200° per 15 minuti. Mescolate 150 gr di zucchero a velo con 3 cucchiai di succo di limone, spalmate la glassa sui biscotti appena sfornati e distribuitevi sopra i confettini di zucchero.

Pandolce Bolognese   

Per 8 persone

300 gr di farina, 2 uova, 120 gr di burro, 1 bustina di lievito in polvere, 120 gr di zucchero a velo, 50 gr di uvetta sultanina, 40 gr di pinoli abbrustoliti, 50 gr di arancia candita, ½ lt di latte.

Ridurre a piccoli pezzi l’arancia candita. Lavare l’uvetta e asciugarla. In una capiente ciotola mettere la farina a fontana mischiata gr 100 di zucchero e al lievito. Unire nel centro 110 gr di burro a pezzettini ammorbidito a temperatura ambiente, 1 uovo. Versare piano piano il latte intiepidito amalgamando tutti gli ingredienti. Unire l’uvetta, l’arancia e i pinoli. Lavorare impastando bene sino ad ottenere un composto omogeneo. Imburrare col burro residuo una placca da forno. Con la pasta formare un rotolo di circa 3 cm di diametro e disporlo sulla placca, avvolgendolo a spirale. In un piatto battere con la forchetta l’uovo rimasto e spennellarlo sulla superficie del dolce. Cuocere in forno preriscaldato a 180° per 45 minuti. Sfornare e lasciare raffreddare. Mettere il dolce su un piatto da portata e spolverare con zucchero a velo. Può essere servito con crema pasticciera.

Ricciarelli Di Siena   

Per 4 persone

250 gr di mandorle, sgusciate, pelate e ridotte in polvere, 200 gr di zucchero semolato, 150 gr di zucchero a velo, 1 bustina di vanillina, 1 albume, la scorza grattugiata di ½ limone, ostie per il fondo dei biscotti.

Mettere la polvere di mandorle in una ciotola, unirvi 100 gr di zucchero a velo e 200 di zucchero semolato, la vanillina e la buccia grattugiata del limone. Mescolare bene il tutto. Battere l’albume in una ciotolina senza montarlo. Incorporarlo al composto di mandorle poco a poco, mescolando sino a quando il composto diventi morbido e compatto. Appoggiare un foglio di carta da forno su un piano di lavoro e spolverizzarlo con 3 cucchiai di zucchero a velo. Stendere l’impasto preparato ad uno spessore di circa 2 cm. Tagliarlo a rombi lunghi circa 4 cm. Sistemare ciascun biscottino su un ostia e lasciare riposare il tutto per 2 ore. Foderare la placca del forno con carta da forno, sistemarvi le ostie ricoperte e fare cuocere in forno preriscaldato a 80° per 15 minuti. Fare raffreddare bene i ricciarelli e spolverizzarli con lo zucchero a velo rimasto.

Dolci delle Feste

Stella Di Natale   

Per 6 persone

Gr 500 di crema di marroni, gr 130 di burro, gr 130 di cioccolato fondente, 60 gr di mandorle tostate, 1 arancia non trattata, ½ bicchierino di Cognac, cacao amaro in polvere, 60 gr di zucchero, 4 marroni glassati.

In un pentolino, rompere a pezzettini il cioccolato fondente, unirvi il burro ammorbidito a temperatura ambiente, a dadini e far sciogliere il tutto a fuoco molto dolce e sempre mescolando. Togliere dal fuoco, unire subito la crema di marroni, 1 cucchiaio di scorza d’arancia grattugiata, lo zucchero e il liquore. Mescolare sino ad ottenere un composto omogeneo. In uno stampo da ½ lt a stella, mettete della pellicola e foderatelo, riempitelo con il composto, livellate la superficie. Coprite con pellicola e tenete la preparazione in frigorifero per 2 ore. Ridurre le mandorle a lamelle. Fate dei filettino con la residua scorza dell’arancia. Sformate la stella sul piatto da portata. Ricoprite con il cacao in polvere, aiutandovi con un piccolo colino da cui farete scendere il cacao con un cucchiaino. Guarnite la superficie della stella con i marroni glassati, le scorzette dell’arancia e le lamelle delle mandorle. Servite.

Piccole Pastiere Napoletane   

Per 4 persone

300 gr di pasta frolla in sfoglia, 130 gr di ricotta fresca, 80 gr di zucchero semolato, 1 cucchiaio di acqua di fiori di arancio, 30 gr di scorza di cedro candito, 1 tuorlo, cannella in polvere, 150 gr di grano cotto, ½ bicchiere di latte, 30 gr di burro, 1 limone non trattato, cannella in polvere, zucchero a velo.

Mettere il grano già cotto in una casseruola col latte e il burro, farlo cuocere a fuoco basso per 10 minuti, mescolare spesso. Fare raffreddare. In una terrina lavorare la ricotta con lo zucchero semolato, unire il tuorlo, il grano, l’acqua di fiori d’arancio, un po’ di buccia di limone grattugiata, 1 cucchiaino di cannella e i dadini di cedro candito. Imburrare e infarinare 4 stampi piccoli da crostata e foderarli con 1 2/3 della  pasta frolla stesa a spessore di pochi millimetri, riempirli col composto. Livellarlo e con la pasta avanzata formare delle strisce da appoggiare sulla superficie delle tortine in modo da formare delle grate. Porre gli stampini in forno preriscaldato a 180° per 35 minuti. A cottura ultimata fare raffreddare, sformare le piccole pastiere e spolverizzarle con lo zucchero a velo.

Antipasti Delle Feste: Tartine

Tartine Con Funghi Trifolati   

Per 4 persone

8 fette di pancarrè, gr.500 di porcini, gr.150 di burro, 4 spicchi d’aglio, 4 cucchiai di olio, prezzemolo, sale.

Dopo aver pulito delicatamente i funghi con una pezzuola inumidita nell’acqua, affettateli e fateli cuocere nell’olio con uno spicchio d’aglio e un pizzico di sale.

Scottate gli altri spicchi d’aglio in acqua bollente e passateli al setaccio, lavorate poi il composto in una terrina col burro fatto ammorbidire a temperatura ambiente e montate il composto a spuma con le fruste. Tagliate il pancarrè in tante tartine rotonde e spalmatele col composto di burro e aglio, quindi ricopritele con i funghi trifolati. Decorate il piatto con del prezzemolo.

Tartine Di Foie Gras E Cetriolini   

Per 6 persone

6 fette di pancarrè, 1 scatola di fois gras, 1 confezione di cetriolini sott’aceto, 36 fettine di olive nere.

Tagliare a triangolo le fette di pane e farle tostare in forno. Quando saranno freddi, ricoprirle con il fois gras, livellandolo. Guarnire con cetriolini tagliati  a ventaglio e 3 fettine di oliva nera su ogni triangolo. Tenere in frigo sino al momento di servire.

Tartine Con Crema Di Salmone   

Per 4 persone

4 fette di pane a cassetta, 50 gr di burro 100 gr di salmone affumicato, 50 gr di emmenthal, 4 steli di erba cipollina, 2 cucchiai di panna, pepe.

Tagliate a metà in diagonale 4 fette di pane a cassetta e tostatele. Mettete in una ciotola 50 gr di burro, lasciato ammorbidire a temperatura ambiente, e lavoratelo con un cucchiaio di legno fino a ridurlo in crema. Incorporatevi 80 gr di salmone affumicato tritato, 50 gr di emmenthal grattugiato, 4 steli di erba cipollina tritati, 2 cucchiai di panna e una macinata di pepe. Spalmate la crema sui triangoli di pane e decorate con striscioline di salmone affumicato.

Antipasti Delle Feste: Le Ostriche

 

Crostini Alle Ostriche   

Per 4 persone

Tostate sotto il grill 4 fette di pane francese  o casereccio. Nel frattempo aprite 3 dozzine di ostriche, estraete i molluschi, trasferiteli in una padella e fateli dorare a fuoco lento per due minuti con 60 gr. di burro. Insaporiteli con una macinata di pepe e servitele con i crostoni spalmati con 20 gr. di burro, lasciato ammorbidire a temperatura ambiente.

Barchette Sfiziose Alle Ostriche    

Per 4 persone

Per le barchette: 250 gr di pasta sfoglia, 8 stampini di forma allungata, burro, farina.

Per il ripieno: 8 ostriche, ½ bicchiere di spumante, 2 tuorli d’uovo, 1 dl di panna liquida, sale, pepe.

Su di un piano di lavoro leggermente infarinato stendere la pasta sfoglia ad un altezza di 3 mm di spessore. Ritagliare 8 dischetti di pasta e foderare gli stampini prima imburrati e infarinati. Bucare i fondi con i rebbi di una forchetta e riempire il fondo di legumi secchi. Farli cuocere in forno preriscaldato a 180° per 20 minuti. Nel mentre pulire e lavare le ostriche, aprire le valve e staccare i molluschi. Mettere i molluschi in un tegame con lo spumante portando a ebollizione. Spegnere e togliere subito le ostriche scolandole dal fondo di cottura che sarà fatto ulteriormente addensare. In una scodella battere i tuorli con la panna incorporandoli al fondo di cottura, fare insaporire, salare e pepare. Eliminare i legumi dagli stampini e estrarre le barchette dagli stampini. Adagiare su ciascun stampino 1 ostrica e coprire con la salsa calda, servire subito.

Ostriche, Caviale E Avocado Come Apetizer    

Per 4 persone

4 ostriche, 1 avocado, 1 porro, 40 gr di caviale, 1 limone, olio.

Sbucciare l’avocado e tagliarlo in 16 sottilissime fettine. Tagliare il porro, eliminato delle foglie esterne, a julienne e farlo friggere in una padella in 3 cucchiai di olio caldo. Adagiare ciascuna ostrica nella sua mezza valva nel piattino da portata, mettere accanto 4 fette di avocado disposte a ventaglio, un cucchiaino di caviale appoggiato su un ciuffo di julienne di porro. Decorare con la buccia del limone grattugiata e completare il piatto con un filo di olio d’oliva.

Antipasti Delle Feste: Voul Au Vent Al Ripieno Di Mare

Per 4 persone

Al Paté Di Gamberi E Verdura

12 voul au vent già cotti, 40 code di gambero precotte, 1 peperone giallo, un cespo di radicchio di Treviso, 2 scalogni, 1 dl di panna, 1 tuorlo, vino bianco, una presa di timo, burro, olio, sale, pepe.

Pulire e affettare finemente gli scalogni, pulire il peperone da semi e costole bianche interne, ridurlo sa dadini. Lavare il radicchio, eliminare la parte più dura e tagliarlo prima a fettine sottili e poi a piccoli tocchetti. In una padella con 3 cucchiai d’olio fare rosolare gli scalogni per qualche minuto, unire i dadini di peperone e di insalata, abbassare la fiamma e far cuocere a fuoco dolce per circa 20 minuti a padella coperta, girando ogni tanto le verdure. Unire 16 gamberi, alzare il fuoco, unire ½ bicchiere di vino bianco, fare e vaporare, unire la panna, salare e pepare. Cuocere per 5 minuti ancora. Mettere il tutto nella coppa del frullatore e frullare. Riempire i gamberi col patè e mettere in ciascuno in bella mostra, due code di gambero intere. Al momento di servirli, passarli in forno caldo a 190 ° per pochi minuti.

Allo Zafferano Con I Gamberi

12 voul au vent già cotti, 350 gr di gamberi puliti e precotti, 4 uova, 1 bustina di zafferano, la buccia di ½ limone grattugiata, latte, burro, sale e pepe.

Fare ammorbidire a temperatura ambiente 80 gr di burro a dadini. In una terrina battere le uova con 2 cucchiai di latte tiepido in cui è stato sciolto la bustina di zafferano. Unire la scorza del limone, salare e pepare. Fare cuocere il composto a bagnomaria continuando a mescolare finchè le uova inizieranno a rapprendersi. Unire il burro e i gamberi a pezzetti, tenendone da parte 12 interi. Mescolare, regolare di sale e togliere dal fuoco. Riempire i voul au vent mettendo su ognuno in superficie un gambero. Al momento di servirli metterli in forno preriscaldato a 180° per 8 minuti.

Alla Polpa Di Granchio

12 voul au vent già cotti, 300 gr di polpa di granchio in scatola, 1 cucchiaino di senape aromatica, 2 cucchiai di maionese, 1 porro, il succo di 1 limone, olio, sale e pepe.

Scolare la polpa del granchio e strizzarla, spezzettarla e tenerla in attesa in un piatto. Pulire e affettare finemente il porro, farlo appassire in una padella in tre cucchiai d’olio caldo per 10 minuti Unire la polpa del granchio, mescolare, salare, pepare e togliere dal fuoco. Versare il composto in una ciotola, aggiungere il succo del limone, la senape e la maionese, mescolare delicatamente il tutto. Riempire i voul au vent, sistemerai su un piatto di portata e servire.

Ai Frutti Di Mare

12 voul au vent già cotti, 250 gr di vongole, 250 gr di cozze, ½ bicchiere di vino bianco, besciamella fatta con 250 gr di latte, 30 gr di burro e 25 gr di maizena, sale, pepe.

Lavare accuratamente vongole e cozze sotto l’acqua corrente. Metterli in una larga padella con ½ bicchiere di vino bianco secco. Coprire la padella e fare aprire i molluschi a fuoco medio, scolarli, filtrando il liquido di cottura filtrato che si metterà da parte. Togliere i molluschi dalla valve. Preparare la besciamella e a fine cottura aggiungere i molluschi e un po’ del liquido cottura, regolare di sale e pepe, mescolare e riempire i voul au vent, portandoli subito in tavola.

Ai Frutti Di Mare E Verdura

12 voul au vent già cotti, 500 gr di cosse, 500 gr di vongole, 1 cipolla, 2 spicchi d’aglio, 1 carota, una costa di sedano, un ciuffo di prezzemolo, vino bianco secco, burro, olio, sale, pepe.

Lavare accuratamente le cozze e le vongole sotto l’acqua corrente, spazzolando con cura le valve. Metterle in un tegame con poca acqua e l’aglio, coprendo il tegame. Fare aprire le valve in pochi minuti. Scolare i molluschi tenendo da parte il liquido di cottura e togliere i molluschi dalla valve. Pulire le verdure, tritare finemente cipolla, carota e sedano e farli appassire in una padella in 3 cucchiai di olio per 10 minuti. Aggiungere il liquido filtrato dei molluschi, un bicchiere di vino e fare cuocere ancora per 10 minuti. Nel mentre tritare il prezzemolo, unirlo al composto, regolare di sale e pepe. Frullare il tutto e rimettere nella padella unendo i molluschi, insaporire pochi minuti mescolando e togliere dal fuoco. Riempire i voul au vent col composto e prima di servire scaldarli velocemente nel forno preriscaldato a 200° per pochi minuti.

Agli Sgombri, O Merluzzo

12 voul au vent già cotti, 500 gr di sgombri, 2 dl di brodo di pesce, farina, un ciuffo di prezzemolo, burro, olio, sale, pepe,

Pulire il pesce eliminando coda e lische. Lavarlo, asciugarlo e spezzettarlo. Infarinare i pezzi di pesce e farli friggere in una padella con olio bollente. Tritare finemente il prezzemolo. Fare una besciamella con il brodo, 20 gr di burro, 1 cucchiaio di farina e una volta ispessita, fuori dal fuoco, unire il prezzemolo, salare e pepare. Disporre i pezzetti di pesce nei voul au vent, avendo cura di ridurli a piccoli pezzi. Coprirli con la salsa preparata e al momento di servire, farli scaldare in forno preriscaldato caldissimo per pochi minuti.

Ai Moscardini E Asparagi

12 voul au vent già cotti, 400 gr di piccoli moscardini, 300 gr di asparagi, 1 bicchiere di vino bianco, il succo di 1 limone, 1 scalogno, un ciuffo di prezzemolo, olio, sale, pepe.

Pulire gli asparagi e prelevare solo la punta di ogni asparago per la lunghezza di circa 5 cm.(il rimanente potrà servire per un sugo o una zuppa). Farli cuocere a vapore per 15 minuti. Lavare nel mentre i moscardini e sbollentarli in acqua salata per 15 minuti. Affettare finemente lo scalogno pulito e farlo imbiondire in 3 cucchiai d’olio, aggiungere le punte di asparago, fare insaporire, salare pepare e dopo pochi minuti togliere dal fuoco, prelevare le punte con un mestolo forato e tenerle da parte. Unire nella padella i moscardini, mescolare, bagnare col vino e versare il succo di limone. Regolare il sale e pepe. Cuocere per 5 minuti, unire il prezzemolo e mescolare. Riempire i voul au vent con il pesce e posare sopra in bella vista le punte di asparago. Servire subito in tavola.

Al Granchio E Asparagi

12 voul au vent già cotti, 300 gr di polpa di granchio in scatola, 100 gr di panna liquida, 200 gr di maionese, 300 gr di asparagi, 2 uova sode, ½ limone spremuto, sale, pepe..

Pulire gli asparagi, eliminare la parte dura e farli cuocere a vapore per 15 minuti. Nel mentre, sgocciolare e strizzare la polpa di granchio, sminuzzarla mettendola in una scodella, unirvi la maionese, la panna liquida e il succo di limone. Amalgamare con cura e dolcezza tutti gli ingredienti regolando di sale e pepe. Passare i tuorli al setaccio, ridurre a cubetti gli asparagi. Distribuire gli asparagi nei voul au vent, aggiungere in ognuno la salsa di granchio e in superficie cospargere le uova sode e servire.