Lo Sapevate Che: Parole Vane....

Parole vane, parole vere

Procuren, si son cantores,

el cantar con sentiniento.

No  tiemplen el estrumento

Por solo el gusto del cabla

Y acostùmbrense a cantar

En cosas de jundamento.

Badate, se siete cantori, / a cantar con sentimento./

Non accordate lo strumento / per il solo gusto di par-

lare / e sbituatevi a cantare / cose con fondamento.

Comunicazione, iper-comunicazione, incomunicabilità.

Quante parole sono “ di troppo “ fra noi? Quante chiac-

chiere, quanta diffamazione, quanta calunnia? Quanta

superficialità, quanta banalità, quanta perdita di tempo?

un dono meraviglioso, come lo è la capacità di comuni-

care idee e sentimenti, di cui non sappiamo fare tesoro

né approfittare in tutta la sua ricchezza.

Non potremmo proporci di evitare ogni “ canto “ che

sia solo “ per il gusto di parlare? “ Potremmo stare più at-

tenti a ciò che di superfluo diciamo, in particolare noi

che abbiamo la missione di insegnare, parlare, comuni-

care?

Jorge Bergoglio – Papa Francesco

Il Nuovo Papa Si Racconta

Lo Sapevate Che: L'Effetto Del Voto...

ESiamo Suscettibili? Ma L’Effetto Del Voto

E’ Indifendibile

Secondo me siamo, noi italiani, po’ suscettibili:sempre sul chivalà, occhi spalancati e orecchie tese, per scoprire se qualcuno parla di noi.

Se poi scopriamo che di noi si parla male, apriti cielo: lagnanze a non finire, e ritorsioni immediate, per dimostrare che coloro che ci criticano sono peggio di noi. Magari sarà anche vero. A me sembra tuttavia, se proviamo a tirare le somme, che noi siamo un Paese (quando va bene) di serie B. Qualche esempio, a dimostrazione del fatto?

Debito pubblico: il nostro è, nella graduatoria, uno dei più alti nel mondo, siamo al terzo o al quarto posto. Ma subito qualcuno osserverà: il Giappone ci batte. Va bene: cambiamo discorso. Storie di sesso, di orge, di bunga bunga, che hanno coinvolto le più alte cariche pubbliche? Ecco, bell’è pronta, la risposta: anche un presidente degli Stati Uniti per una storia di sesso è stato nei guai. Cambiamo discorso un’altra volta: parliamo di criminalità organizzata, di mafia, di camorra. Va bene: e gli Stati Uniti? La mafia è attiva anche là. E così avanti: per ogni accusa c’è una risposta.

Tranne l’ultima , ahimè: il risultato delle elezioni. Ci siamo accorti che la politica da noi è scadente, abbiamo deciso di rinnovarla, e che cosa abbiamo fatto? Abbiamo delegato il compito a un comico (non è un’offesa), e abbiamo mandato a Palazzo Madama e a Montecitorio), centinaia di ottime persone che in politica, per ora, sanno poco o niente. Beh: qui è difficile trovare nel mondo, che io sappia, un altro Paese capace di fare altrettanto. Quei nuovi parlamentari sono certamente ottime persone, magari impareranno in fretta, però il tempo stringe, la crisi economica è angosciosa, un parlamento che funzioni è un passaggio obbligato. Faranno in tempo, i nuovi venuti, a imparare?

Qualcuno all’estero se lo chiede: ma se dice che abbiamo delegato a un comico il compito di rinnovare la politica, ci offendiamo a morte. E allora: ho torto quando dico che siamo, nell’insieme, un po’ suscettibili?

Piero Ottone – Venerdì di Repubblica 22-3-13

Speciale : "Gelatina!"...

Zuppetta di Verdure in Aspic

Per 6 persone

100 gr di carote, 100 gr di piselli freschi, 100 gr di zucchine, 100 gr di patate, 1 peperone rosso, 6 fogli di gelatina, basilico fresco, sale.

Ammorbidire i fogli di gelatina. Lavare le verdure e tagliarle a dadini regolari. Bollire le verdure in poco meno di 1 lt di acqua leggermente salata, facendo in modo che restino croccanti e scolarle. Strizzare i fogli di gelatina, immergerli in ½ lt di brodo di cottura delle verdure, mescolare e lasciare intiepidire. Quando anche le verdure sono fredde, versare la gelatina oramai rappresa in coppe da Martini, poi le verdure. Fare solidificare e al momento di servire decorare con foglie di basilico.

Aspic di Magro

Per 6 persone

1 kg di coda di rospo ( pescatrice ), 400 gr di code di gamberoni, una scatola di polpa di granchio, 2 gambi di sedano, 2 carote, 2 cipolle, 2 foglie di alloro, 2 limoni, 10 olive verdi, 6 fogli di colla di pesce, aceto bianco, 2 cucchiai di capperi, olio, sale.

Ammollate la colla di pesce in acqua tiepida. Pulite la coda di rospo e lessatela in 1 lt e mezzo di acqua leggermente salata e aromatizzata con un gambo di sedano, una carota, una cipolla, una foglia di alloro e ½ limone. A cottura ultimata scolate il pesce, fatelo raffreddare, quindi riducetelo a filetti. . Filtrate il liquido di cottura, rimettetelo al fuoco, unitevi la colla di pesce strizzata dall’acqua e lasciate sobbollire per 10 minuti, mescolando. Togliete il recipiente dal fuoco, versatevi 2 cucchiai di aceto bianco, quindi travasate la gelatina in una terrina, facendola passare attraverso a un telo. Mettete la gelatina in un luogo fresco, ma non in frigorifero. Lessate le code di gamberi per 5 minuti, in acqua salata aromatizzata con i rimanenti aromi, quindi scolatele. Mettete in una terrina la polpa di pesce e la polpa di granchio, i capperi, le olive snocciolate e tagliate a rondelle, condite con sale, olio e limone, mescolate. Versate una quarta parte della gelatina che dovrà presentarsi semisolida in uno stampo facendola aderire sul fondo e le pareti dello stesso e mettetelo in frigorifero. Disponete sul primo strato di gelatina una parte dell’insalata di pesce e fissate alle pareti dello stampo le code di gambero alternate a fettine di carota. Versate nell’insalata uno strato di gelatina e rimettete in frigorifero a rassodare, quindi terminate con le rimanenti insalata e gelatina. Tenete in frigorifero sino a due ore prima di servire.

Aspic con Uova Sode

Per 4 persone

8 uova sode, 2 petti di pollo arrostiti o lessati, gr.250 di prosciutto cotto, tagliato a fette spesse, gelatina istantanea, maionese, verdure lessate, prezzemolo.

Affettate 7 uova sode. Tritate l’uovo rimasto e mettetelo in una ciotola con i petti di pollo a pezzettini e il prosciutto tagliato a listerelle. Legate il composto con la maionese. Preparate la gelatina e con una parte spennellate il fondo e le pareti di uno stampo e fatela rapprendere in frigorifero. Disponete quindi a strati le uova e il composto alla maionese, inframmettendo con le verdure bollite a rondelle o tocchetti, di vostro gradimento. Ricoprite la preparazione con la gelatina rimasta e mettete in frigo a solidificare. Al momento di servire capovolgetelo sul piatto di portata.

Pensieri: Saluto

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Foto il Mercante delle note

Buona serata a tutti!

Pensieri: Saluto

La Strada della Felicità

La differenza fra essere innamorati e amare? Essere innamorati vuol dire non smettere mai di pensare a quella persona. Cercarla nei sogni e volerla nella realtà conoscendola poco o addirittura per niente. Amare significa nutrire gli stessi sentimenti per una persona, della quale si conoscono da tempo pregi e difetti.

Buona giornata a tutti! 

Lo Sapevate Che: Sexy e...colti"!

Più Colti e Pure Più Sexy.

Per I Quarantenni E’ L’Ora Della Rivincita

Il biologo David Bainbridge ha scritto un libro sui favolosi “Anta”

Per spiegare perché quella di mezzo è l’età migliore della vita.

La crisi? Solo una falsità

Mentre il primo numero di Glam Beleza Latina è dedicato agli splendenti 43  anni di Jennifer Lopez, Raoul Bova torna al cinema con Buongiorno papà, recitando il solito ruolo del quarantenne che tenta di restare ragazzo. Gli “anta” sembrano non essere mai stati tanto radiosi. Almeno sui media.

Nella realtà invece ci sono quarantenni che entrano nel panico quando scorgono i riflessi bianchi tra i capelli e che si sfiancano di lavoro per tenere il passo dei colleghi più giovani. Mentre in testa ronzano troppe domande “Ho fatto tutto quello che potevo fare?”, “A che punto della mia realizzazione sono arrivato?”. Oppure, più sinteticamente: “E’ tutto qui?”. Ma non bisogna disperare spiega il biologo e zoologo inglese David Bainbridge nel suo Favolosi “Anta”. Perché la vita comincia a quarant’anni (De Agostini pp. 310, euro 14,90). Lo scienziato che ha scritto il libro a quarantadue anni, poco dopo aver fatto una cosa che non aveva mai osato prima, ossia comprare un’auto supersportiva per tentare di esorcizzare la vecchiaia che avanza, si è chiesto in che cosa consiste davvero la fase centrale della vita e a che cosa serva.

“Sono diventato biologicamente inutile? Ho migliorato la mia condizione sociale rispetto a quando ero bambino? E’ troppo tardi per avere figli?” sono le domande che Bainbridge affronta con un approccio basato sulla scienza dell’evoluzione. Trovando una risposta rinfrancante: la mezza età è in realtà il picco dell’evoluzione umana, il momento in cui il nostro ruolo passa dalla procreazione e dal nutrimento all’approvvigionamento di risorse per noi e per gli altri e alla trasmissione della cultura. Nonché il picco cognitivo della specie più intelligente dell’universo. E le capacità amatorie non sono al tramonto. Spiega Bainbridge: è vero che negli uomini il livello di testosterone tende a diminuire, però questo spesso aumenta la durata degli incontri amorosi.

La temuta crisi di mezza età, poi, è soprattutto un mito: soltanto un uomo su dieci si trova in uno stato di scompenso emotivo dovuto più a fattori esterni (delusioni amorose o di lavoro) che a problemi collegati all’età. L’ansia e la depressione, per esempio, colpiscono i quarantenni con minore frequenza  rispetto ad altri periodi della vita. Inoltre, spiega Bainbridge, l’arco tra i 40 e i 60 anni è l’apice delle capacitò intellettive, almeno di quelle misurabili in test di comprensione verbale, di matematica, di logica. La ragione? Potrebbero averla trovata i neuroscienziati: tra i 40 e i 60 anni nel cervello aumenta la materia bianca, utile a connettere tra loro le aree cerebrali più specializzate. Non sarà qualche capello grigio di troppo, quindi, a mandare in crisi i quarantenni.

Giuliano Aluffi – Venerdì di Repubblica – 15-3-13

PASQUA! : "MENU' PASQUALE"...

Lo Sapevate Che: Pasqua

E’la principale festività del cristianesimo.

Celebra la resurrezione di Gesù che è avvenuta il terzo giorno successivo alla sua morte in croce e sancisce l’instaurazione della Nuova alleanza e l’avvento del Regno di Dio.

La Pasqua cristiana presenta importanti legami, ma anche significative differenze, con la Pasqua ebraica.

In Cucina

Si radunano le donne della famiglia che di generazione in generazione imparano le ricette tradizionali . La cucina sembra racchiudere in sé una sacralità, un calore domestico.

Tutta la famiglia partecipa a questa festa dai più grandi ai più piccoli (digiuno in preparazione alla Pasqua e preparazione delle case) conferendo a questa festa grande sacralità: religiosa e familiare.

A Pasqua è abitudine di regolare delle uova di cioccolata. In realtà questa abitudine è nata con il tempo, ma all’inizio si regalavano uova vere, con il guscio colorato, col significato di rinascita della vita.

Menù Per Pasqua 2013

Antipasti

Semolini fritti di farina di semola

Primo sale di asparagi

Torta Pasqualina

Primi Piatti

Rotolo di pasta con spinaci e carciofi

oppure

Lasagne con asparagi

 Intermezzo

Cocktail Mimosa

oppure

Sorbetto al Limone

 Secondi Piatti

Sformato di agnello e melanzane

Costolette di agnello al pepe rosa con purè di piselli

 Insalatina Mista di Stagione

E Per Finire

Semifreddo Di Fragole

Piccole pastiere napoletane

o

Colomba Pasquale Al Cioccolato

Vini Rossi, Vino Bianco Secco, Moscato

Spiegazione Ricette Per Il Menù:

Antipasti

Semolini Fritti con farina di semola

Per 4 persone

80 gr di semola, 2 uova intere, ¾ di lt di latte intero, una scorza di limone non trattato, 50 gr di burro, 60 gr di parmigiano grattugiato, 2 albumi, 80 gr di pangrattato, sale.

In una casseruola mettere il latte, la scorza di limone e portare quasi ad ebollizione, unire la farina di semola e mescolare con l’aiuto di un cucchiaio di legno. Unire un pizzico di sale, il burro e continuare a mescolare e cuocere a fuoco dolce sin che l’impasto di stacca dalle pareti. Fuori dal fuoco togliere la scorza di limone, unire le due uova mescolandole velocemente all’impasto sin che siano ben assorbire. Unire anche il parmigiano, mescolare e regolare di sale.

Stendere l’impasto su di un piano leggermente oliato (o un grande piatto di portata) e livellarla con le mani leggermente inumidite ad uno spessore di 2 cm.

Lasciare raffreddare completamente. Quindi tagliare l’impasto a rombi, passarli negli albumi sbattuti e poi nel pangrattato. Friggere i pezzi in una padella con abbondante olio in ebollizione, da entrambe le parti. Trasferirli scolandoli con un mestolo forato, su carta da cucina a perdere l’olio in eccesso. Servirli caldi.

N.B. a piacere possono essere serviti anche spolverati con lo zucchero.

Primo sole di asparagi

Per 4 persone

1 sfoglia surgelata da 400 gr, gr 400 di punte di asparagi, 1 aglio, 50 gr parmigiano grattugiato, un rametto di rosmarino, 2 uova, 100 gr di panna da cucina, 30 gr di burro, olio, sale, pepe.

Lavate bene gli asparagi, togliendo la parte finale del gambo. In una padella con olio, e burro , uno spicchio d’aglio e il rametto di rosmarino, fate soffriggere gli asparagi tagliati a tocchetti, salateli, pepateli Mantenete la cottura al dente. Lasciateli raffreddare. Foderate il fondo e i lati di una pirofila da forno, imburrata e infarinata, con ½ della pasta sfoglia. Forate con i rebbi di una forchetta la pasta sfoglia e riempitela con il composto di asparagi. Sbattete i una ciotola le uova, la panna, il parmigiano. Salate e pepate. Versate sugli asparagi. Ricoprite con l’altra pasta sfoglia, richiudendola bene, tutto attorno al bordo. Bagnate la superficie con un pennellino intriso in rosso d’uovo sbattuto con un po’ d’acqua. Fate cuocere in forno preriscaldato a 180° per 30 minuti.

Torta Pasqualina

Per 6 persone

500 gr di farina, 6 etti di spinaci, 6 carciofi, 6 uova, olio, sale, pepe

½ chilo di farina, 7 cucchiai d’olio, un po’ d’acqua tiepida, sale.

Lavorare gli ingredienti per 15 minuti, fino ad ottenere un impasto morbido. Coprire e lasciare riposare per un’ora. Riprendere la pasta e dividerla in 10 pezzi a forma di pagnottella, leggermente infarinati, (ma non lavorarla) e coprirle con un canovaccio. Cominciare a lavorare 4 pagnottelle, una alla volta, con il mattarello, in 4 dischi sottilissimi. Ungere una tortiera con burro, adagiare la prima sfoglia che fuoriesca dai bordi. Ungere la superficie con olio. Continuare con le altre sfoglie. L’ultima non ungerla. Mettere il ripieno di verdure preparate (6 etti di spinaci, bolliti e soffritti, 6 carciofi, puliti, ridotti a fettine e soffritti anch’essi nell’olio, salati e pepati), fare degli incavi nelle verdure, dove si romperanno le uova, facendo attenzione che il tuorlo resti intero, condite con sale e pepe. Formare altri 6 dischi di pasta e uno alla volta, spennellarli con olio, appoggiarli sulla torta di verdura e uova. Chiudere bene tutto attorno il bordo. Bucare con una forchetta la superficie della torta e ungere stavolta, anche l’ultimo disco di pasta. Scaldare il forno a 190° e cuocere per 60 minuti. Da consumare tiepida o fredda.

Primi Piatti

Rotolo di pasta con spinaci e carciofi

Per 6 persone

500 gr di pasta fresca all’uovo in sfoglia intera, 4 carciofi, 600 gr di spinaci, 120 gr di formaggio Asiago, 80 gr di pancetta tagliata in una sola fetta, 2 uova, 1 scalogno, il succo di ½ limone 4 foglie di salvia, parmigiano grattugiato, 100 gr di burro, olio, sale e pepe.

Pulire i carciofi privandoli dei gambi, delle foglie più dure e delle eventuali punte spinose, dividerli a metà, togliere il fieno interno, tagliarli a spicchi sottili e immergerli in acqua fredda acidulata con succo di limone. Pulire gli spinaci privandoli delle foglie deteriorate, lavarli più volte in abbondante acqua fredda, scolarli e tagliarli a listerelle. Sbucciare lo scalogno, lavarlo e tritarlo finemente, farlo appassire in un tegame con 2 cucchiai d’olio senza lasciarlo colorire, aggiungere i carciofi scolati e farli cuocere per 5 minuti, unire anche gli spinaci, insaporire con un pizzico di sale e di pepe e continuare a cuocere per 3 minuti. Trasferire il preparato in una terrina e farlo raffreddare. Privare il formaggio Asiago della crosta e ridurlo a dadini. Tagliare la pancetta a dadini, farli rosolare in una padella per 3 minuti e scolarli. Unire il composto di carciofi e spinaci, le uova, la pancetta rosolata, il formaggio a dadini, un pizzico di sale e pepe , amalgamando bene tutti gli ingredienti. Stendere la pasta con il mattarello in una sfoglia dello spessore di 2 mm circa sopra un canovaccio leggermente infarinato, distribuirvi sopra il composto preparato e stenderlo in uno strato uniforme lasciando liberi 2 cm di bordo della pasta. Arrotolare la pasta su sé stessa aiutandovi con il canovaccio, richiudere il rotolo nel canovaccio, legarlo ai lati con uno spago da cucina e farlo cuocere in abbondante acqua salata in ebollizione, per 35 minuti. Scolare il rotolo di pasta, toglierlo dal canovaccio, tagliarlo a fette e disporle sul piatto di portata, irrorarle con il burro fatto scaldare in un tegamino con le foglie di salvia e cospargerle con 60 gr di parmigiano grattugiato.

oppure

Lasagne con Asparagi

Per 4 persone

400 gr di pasta sfoglia per lasagne, 2 mazzi di asparagi, 200 gr di prosciutto crudo, un bicchiere di vino bianco, 80 gr di farina, ½ lt di latte, 50 gr di parmigiano grattugiato, 60 gr di burro, noce moscata, olio, sale e pepe.

Lavate gli asparagi, eliminate la parte più dura dei gambi e fateli cuocere per 10 minuti a vapore. Poi tagliate le punte e tenetele da parte. Tagliate a tocchetti i gambi e frullateli nel mixer, salando leggermente la crema. In una padella con 2 cucchiai d’olio, fate rosolare a fiamma media per 1 minuto, il prosciutto a striscioline. Bagnate con il vino bianco e fatelo evaporare. In una casseruola con abbondante acqua salata in ebollizione, fate cuocere poco alla volta, le sfoglie di pasta. Scolatele al dente e stendetele senza sovrapporle sopra dei canovacci a raffreddare. Preparate la besciamella. Scaldate il latte ( meno un bicchiere ) e unitevi 50 gr di burro e un pizzico di sale. Nel bicchiere di latte freddo rimasto, scioglietevi la farina, che unirete al latte pochi secondi prima che raggiunga il bollore. Lasciatelo bollire rigirando con un mestolo di legno, finchè la crema sia indurita. Fuori dal fuoco unite 40 gr di parmigiano, la crema di asparagi e una grattata di noce moscata e una macinata di pepe. Mescolate fino ad ottenere una crema omogenea. Imburrate una pirofila rettangolare di circa 20 cm per 28 e stendete sul fondo un po’ di besciamella. Poi stendetevi uno strato di sfoglie e copritela leggermente con la besciamella, appoggiateci sopra un po’ di punte di asparagi che avrete tagliato in quattro e un po’ di prosciutto rosolato. Ripetete gli strati fino ad esaurimento degli ingredienti. Spolverizzate con il parmigiano rimasto e infornate a forno preriscaldato a 200° per 20 minuti. Gli ultimi 5 minuti, fatene grigliare la superficie sotto il grill. Servite caldo.

Intermezzo

Cocktail Mimosa

Viene preparato con spremuta d’arancia e Prosecco.

Composto da 1/3 di spremuta d’arancia e 2/3 di Prosecco freddo.

Oppure

Sorbetto Al Limone

Per 6 persone

1 dl e mezzo di acqua, 1 cucchiaio di vino bianco, 80 gr di zucchero, il succo di 4 limoni, 2 albumi, 1 bicchiere di Vodka.

Scaldate a fuoco medio per 5 minuti l’acqua, il vino e lo zucchero, rigirandolo ogni tanto. Lasciare raffreddare a temperatura ambiente, a questo punto unite il succo dei limoni e mescolate con cura. Montate i 3 albumi a neve soda e unite al composto, amalgamando dolcemente. Unite la Vodka e mescolate. Mettete nella gelatiera.

Secondi Piatti

Sformato di agnello e melanzane, ricetta araba

Per 6 persone

500 gr di carne di agnello tagliata a spezzatino, 8 bicchieri di acqua, 1 cucchiaio di sale, 50 gr di pinoli, 50 gr di mandorle crude, 300 gr di riso basmati, 100 gr di burro chiarificato ( se possibile quello arabo di nome samma), 1 cucchiaio di fulful bahar (miscela di spezie simile al curry con paprika), ½ cucchiaino di zafferano, 2 bicchieri di olio. Yogurt cremoso una confezione.

Sbucciare le melanzane e tagliarle a fette rotonde, non più spesse di 1 cm. Friggerle in una padella con olio a fuoco moderato e disporle su un piatto foderato con carta da cucina ad assorbire l’olio in eccesso. Lavare bene la carne e bollirla in acqua a fuoco lento in una casseruola, eliminando la schiuma a mano a mano che si forma, poi aggiungere le spezie, il sale e coprire col coperchio. Lasciare cuocere per mezz’ora e successivamente separare la carne dal brodo. Nel frattempo lavare il riso sotto l’acqua corrente in un colino, scolarlo. Ungere una casseruola bassa con un po’ di burro e disporvi gli ingredienti a strati. Cominciare con la carne, poi le melanzane fritte e infine il riso, distribuito in modo uniforme. Aggiungere il brodo lentamente per non disfare gli strati, fino a che tutti gli ingredienti siano coperti almeno due centimetri. Rimettere il coperchio e cuocere a fuoco alto per 5 minuti, abbassare il fuoco e continuare la cottura per altri 30 minuti. Spegnere e lasciare riposare per due minuti. Togliere il coperchio, appoggiare sulla casseruola un piatto da portata e far scivolare il contenuto sul piatto, come se fosse uno sformato. Sollevare la casseruola lentamente, la maqluba apparirà nella sua forma abituale. Guarnire infine con i pinoli e le mandorle, prima dorati nel burro. Accompagnare la maqluba con yogurt cremoso.

Costolette di Agnello al Pepe Rosa e Purè di Piselli

Per 4 persone

700 gr di piselli sgranati, una patata, 8 costolette di agnello, 2 cucchiai di pepe rosa, 3 spicchi d’aglio, 2 cucchiai di cognac, 1 dl di latte caldo, 50 gr di burro, sale.

In una casseruola con abbondante acqua e una presa di sale, mettete i piselli sgranati e la patata, pelata e ridotta a dadini. Lasciate cuocere per 20 minuti dall’ebollizione. Scolate le verdure e passatele al passaverdura, raccogliendolo in una terrina, unitevi 30 gr di burro morbido, una presa di sale e un dl di latte caldo. Amalgamate sino ad ottenere un composto morbido. Passate le costolette in 2 cucchiai di pepe rosa, sbriciolato, mescolato ad una abbondante presa di sale. Fate sciogliere il burro rimanente in una padella e unitevi i tre spicchi d’aglio, non pelati. Lasciate dorare qualche minuto e unite le costolette. Cuocete a fuoco vivo per 3 minuti per lato. Servite le costolette con il purè, e irrorate con il fondo di cottura delle costolette.

Insalata mista di Stagione

Ravanelli, valeriana, dente di leone, cicorietta, cipolline, pomodori cuore di bue.

Tutto nella quantità che si desidera, condita con olio evo, poco sale, aceto o limone.

E Per Finire:

Semifreddo di Fragole

Per 6 persone

4 uova, 400 gr di panna, 200 gr di zucchero, gr 300 di fragoloni.

Sbattete energicamente i tuorli con lo zucchero. Montate la panna e unitela ai tuorli, aggiungete anche gli albumi montati a neve e le fragole lavate e passate al setaccio. Amalgamate bene e versate in uno stampo che metterete almeno 3 ore nel freezer. Prima di servire immergete lo stampo in una vaschetta di acqua calda per pochi secondi, poi capovolgetelo su un piatto di portata e servite.

Piccole Pastiere Napoletane  

Per 4 persone

300 gr di pasta frolla in sfoglia, 130 gr di ricotta fresca, 80 gr di zucchero semolato, 1 cucchiaio di acqua di fiori di arancio, 30 gr di scorza di cedro candito, 1 tuorlo, cannella in polvere, 150 gr di grano cotto, ½ bicchiere di latte, 30 gr di burro, 1 limone non trattato, cannella in polvere, zucchero a velo.

Mettere il grano già cotto in una casseruola col latte e il burro, farlo cuocere a fuoco basso per 10 minuti, mescolare spesso. Fare raffreddare. In una terrina lavorare la ricotta con lo zucchero semolato, unire il tuorlo, il grano, l’acqua di fiori d’arancio, un po’ di buccia di limone grattugiata, 1 cucchiaino di cannella e i dadini di cedro candito. Imburrare e infarinare 4 stampi piccoli da crostata e foderarli con 1 2/3 della  pasta frolla stesa a spessore di pochi millimetri, riempirli col composto. Livellarlo e con la pasta avanzata formare delle strisce da appoggiare sulla superficie delle tortine in modo da formare delle grate. Porre gli stampini in forno preriscaldato a 180° per 35 minuti. A cottura ultimata fare raffreddare, sformare le piccole pastiere e spolverizzarle con lo zucchero a velo.

oppure

Colomba Pasquale al Cioccolato

Per 6 persone

Gr 50 di uvetta sultanina, 1 bicchierino di Rum, gr 50 di buccia di arancia candita, 3 tuorli, 100 gr di zucchero, 5 albumi, g 50 di mandorle tritate, gr 150 di farina, gr 75 di cacao amaro, zucchero a velo, margarina o burro.

Lavate l’uva e poi mettetela a macerare nel Rum. Tritate finemente le bucce di arancia candite. Lavorate i tuorli con lo zucchero e montate a neve gli albumi che incorporerete ai tuorli. Aggiungete mescolando dal basso verso l’alto, la farina, le mandorle, il cacao, l’uvetta e il trito di arancia. Foderate una tortiera a forma di colomba o usate la placca del forno, coperta da carta da forno,  modellando la colomba con le mani, unta di burro e farina e disponete l’impasto livellandolo. Mettete in forno preriscaldato a 180° per 25 minuti. Sformate eliminate la carta eventuale e decorate con zucchero a velo e comunque a vostro piacimento.

Abbinamento Vini:

Per L’Antipasto: serve un vino profumato, morbido, persistente, bianco e rosato.

Per I Primi Piatti: un buon vino rosso e corposo.

Per I Secondi Piatti: un vino giovane, un po’ acido e frizzante, che tolga l’untuosità.

Per Il Dolce: abbinare il vino al dolce è una questione di armonia: il vino deve essere dolce, bianco o rosso.

Buonissimo in questo caso un meraviglioso Moscato.