Ricetta di cucina del 9 Ottobre 2024
Ricette culinarie e vita quotidiana
Tormentone di vita quotidiana e tante ricette culinarie italiane ed estere
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venerdì 11 ottobre 2024
Articolo delle ricette di cucina del 9 Ottobre 2024
domenica 22 settembre 2024
ARTICOLO DELLE RICETTE DI CUCIN DEL 22 SETTEMBRE 2024
Crepes al salmone e salciccia; Torta di tagliolini alle
verdure, Gelato al mascarpone e buon pranzo a tutti!
Crepes al Salmone e Salciccia
Per 4 persone
120 gr di farina, 2 uova, ¼ di
latte, 150 gr di salsiccia, 150 gr di provolone, burro, olio, sale e pepe.
In una ciotola setacciate la farina con un pizzico di sale e
unite le uova e il latte. Lavorate il tutto con una frusta, finchè il composto
sarà omogeneo. Lasciatelo riposare per mezz’ora. Ungete un padellino
antiaderente con una nocciolina di burro, scaldatelo bene e versatevi un
mestolino di pastella, che dovrà ricoprire il fondo del padellino. Cuocete per
qualche minuto e quindi giratela e cuocetela ancora per pochi minuti. Preparate
8 crêpes. Tagliate a dadini il provolone. Levate la pelle alla salsiccia,
sgranatela e in un padellino con 2 cucchiai d’olio, fatela rosolare a fuoco
vivace. Spegnete e mescolate
Torta di Tagliolini alle Verdure
Per 4 persone
250 gr di tagliolini freschi, 1
rotolo di pasta sfoglia fresca, 2 carote, 2 zucchine, 350 gr di besciamella, 2
uova, 100 gr di parmigiano grattugiato, olio, sale e pepe.
Spuntate le zucchine e raschiate le carote. Lavate le verdure
e riducetele a filettini sottili, oppure grattugiatele con il disco a fori
grossi. In una padella con 4 cucchiai d’olio, fate appassire le verdure,
coperte, per 10 minuti. Lessate i tagliolini in acqua bollente salata, per 2
minuti, passateli sotto l’acqua corrente e scolateli nuovamente. Versateli in
una zuppiera, aggiungete la besciamella, le verdure, il parmigiano grattugiato
e i tuorli. Montate a neve
leggermente oliata. Alla polpa di
pomodoro triturata, unite un trito di basilico, sale , e aglio.schiacciato (
che poi eliminerete ). Fate riposare questa salsa per almeno 1 ora,
rimestandola. Cuocete la pasta, per metà della cottura normale. Scolatela e
versatela nella scodella della salsa preparata. Mescolate bene e riempite col
composto i pomodori. Sistemate sopra ciascuno una fettina di mozzarella o
fontina. Oliate leggermente e infornate a 180°, fino a quando i pomodori
appassiranno e il formaggio si scioglierà.
Gelato al Mascarpone
Per 6 persone
250 gr di mascarpone, 120 gr di
zucchero semolato, 120 gr di zucchero a velo, 200 gr di panna, 4 uova, 1
confezione di pasta frolla. Per la salsa: 150 gr di frutti di bosco misti, il
succo di 1 limone, Grappa, 50 gr di zucchero, farina.
Mettere in una ciotola il
mascarpone e lavorarlo con un cucchiaio di legno per ammorbidirlo. Incorporarvi
lo zucchero a velo e lo zucchero vanigliato, i tuorli mescolando accuratamente.
Incorporarvi anche la panna. Montare a neve fermissima gli albumi e inserirli
nella preparazione. Metterla coperta per 4 ore nel freezer. Stendere la pasta
frolla ad un altezza di ½ cm su un piano di lavoro infarinato e con uno stampo
ricavate 8 dischi di 10 cm di circonferenza. Appoggiarli sulla placca del forno
ricoperta con carta da forno e mettere in forno preriscaldato a 180° per 20
minuti. Togliere dal forno e lasciare raffreddare. Lavare e pulire i frutti di
bosco. Frullarli con 2 bicchierini di grappa, il succo del limone e lo
zucchero. Sistemare in un piatto le cialde di pasta frolla e servirle con il
gelato al mascarpone, tolto dal congelatore 15 minuti prima di servirlo,
coperto con la salsa ai frutti di bosco.
mercoledì 18 settembre 2024
Articolo delle Ricette di cucina del 18 Settembre 2024
Bignè con Carne, Bocconcini di sfoglia al pomodoro, Torta
della Castellana, ricetta Piemontese della Val Varaita
Bignè con Carne
Per 4 persone
Ingredienti e preparazione:
gr 150 di farina, gr 120 di burro,
4 uova, sale. Per il ripieno 200 gr di polpa tritata di vitello, 0,5 di panna
liquida, 30 gr di burro, 1 cucchiaio di capperi dissalati tritati finissimi, 1
cucchiaino di salsa Worchester, olio, sale, pepe.
In una casseruola fare bollire 2,5 dl di acqua con il burro a
dadini e un pizzico di sale, spegnere il fuoco e incorporarvi la farina
lavorando il composto con una frusta ad evitare che si formino grumi. Rimettere
sul fuoco e far cuocere ancora per 8 minuti, sempre mescolando con un cucchiaio
di legno, sin che l’impasto tenderà a staccarsi dalle pareti. Togliere dal
fuoco e lasciare intiepidire. Unire le uova, uno alla volta, e solo dopo che il
precedente sia stato bene amalgamato. Mettere il composto in una tasca da
pasticceria a bocchetta liscia e formare dei mucchietti di circa 3 cm di
diametro da posizionare sulla placca del forno foderata da carta da forno,
debitamente distanziati. Tenere il burro a temperatura ambiente. Fare cuocere
in forno preriscaldato a 200°
Bocconcini
di sfoglia al Pomodoro
Per 6 persone
Ingredienti e preparazione:
2 confezioni di pasta sfoglia
rettangolare fresca, 150 gr di mozzarella, 5 pomodori secchi, 1 tuorlo, 2
cucchiai colmi di pesto.
Tagliate la mozzarella a piccoli
dadini e metteteli a scolare in un colino. Asciugate i pomodori e tagliateli a
pezzettini. Distribuite sulla superficie di una pasta sfoglia 12 mucchietti
piccoli di pesto, ben distanziati tra loro e mantenendo anche 2 cm di pasta
vuota attorno al perimetro. Disponete la mozzarella e i pomodori secchi sul
pesto e coprite la prima sfoglia con la seconda. Premete le due sfoglie tra
loro in corrispondenza del ripieno per far fuoriuscire l’aria presente e il
tagliapasta ricavatene tanti agnolottoni di uguale dimensione. Premete con le
dita umide di acqua tutto attorno al bordo della pasta per farla ben aderire.
Trasferiteli su una teglia da forno ricoperta di carta oleata. Sbattete il
tuorlo con 2 cucchiai d’acqua e spennellate la superficie degli agnolottoni.
Metteteli in forno preriscaldato a 200° per 10 minuti e lasciateli intiepidire.
Con i ritagli di pasta, potrete ricavare dei salatini, farcendoli a vostro
piacere.
Torta della Castellana, ricetta Piemontese della Val Varaita
Per 6
persone
Ingredienti e preparazione:
1 lt di latte, 3 porri, 5 mele, 2,5
etti di farina di fave, 2,5 etti di farina di grano, 1 etto di burro, 1
cucchiaio d’olio, sale.
Versate la farina di frumento e
fave nella terrina. Aggiungete il latte, le mele e i porri sminuzzati,
amalgamate bene e impastate. Condite con olio e sale. Versate l’impasto nella
tortiera imburrata. Cospargete la superficie di burro a dadini. Cuocete in
forno preriscaldato per un’ora e servite.
martedì 17 settembre 2024
Articolo delle Ricette di cucina del 17 Settembre 2024
Agrumi, Bresaola e Olive
Per 4 persone
Ingredienti e preparazione:
1 cespo piccolo di lattuga, 1
pompelmo giallo, 1 pompelmo rosa, 1 arancia, 100 gr di bresaola affettata fine,
1 cucchiaio di olive nere snocciolate, un mazzetto di basilico, foglie di
menta, zucchero, olio, sale, pepe nero.
Lavate e sgocciolate le foglie lattuga. Spezzettate le foglie
con le mani. Sbucciate al vivo gli agrumi, affettateli in un ciotola per
raccogliere il succo e trasferiteli su un piatto. Tritate il basilico e la
menta, metteteli in una ciotolina, aggiungete 4 cucchiai d’olio, un pizzico di
zucchero, un pizzico di sale e pepe. Mescolate bene e uniteli al succo di
agrumi. Versate questa salsa sugli agrumi e conservatela al fresco per 20
minuti. Su un grande piatto da portata,
Cake al Groviera Olive e Pancetta
Per 8 persone
Ingredienti e preparazione:
200 gr di pancetta affumicata, 200
gr di groviera grattugiato, 200 gr di olive snocciolate, 1 bicchiere di vino
bianco secco, 1 bicchierino di olio di oliva, 300 gr di farina, 4 uova, 1
bustina di lievito in polvere.
Sciacquare le olive. Fare dorare la
pancetta a dadini in una padella per 5 minuti. Mettere tutti gli ingredienti in
una ciotola e mescolare bene. Ungere lo stampo da plumcake e versarvi il
composto ottenuto. Mettere in forno preriscaldato a 190° per un’ora, cercando
di non aprire il forno nei primi 50 minuti. Servire sia tiepido che freddo.
Quiche di Porri e Carciofi
Per 6 persone
Ingredienti e preparazione:
1 porro, 2 carciofi, 1 spicchio
d’aglio, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, 3 uova,
Togliete al porro le radici e l’ultimo pezzetto di foglie,
tagliatelo a rondelle molto sottili, togliete ai 2 carciofi le foglie dure
esterne e il gambo, tagliatene le punte eliminando le spine, riduceteli a
spicchietti, eliminando anche l’eventuale fieno. Versate in una padella
antiaderente 3 cucchiai d’olio e fatevi dorare lo spicchio d’aglio, sbucciato e
tagliato in 4 parti, unite quindi un cucchiaio di prezzemolo tritato, il porro,
i carciofi, salate, pepate e cuocete a fuoco medio, mescolando spesso, per 10
minuti. Sbattete 3 uova in una ciotola, unite un dl di latte, salate, pepate,
mescolate e aggiungete 150 gr di Taleggio, tagliato a pezzetti. Rivestite uno
stampo rotondo imburrato e infarinato con la pasta sfoglia, in modo che sbordi
leggermente, e distribuitevi sopra prima i carciofi e i porri, poi il composto
delle uova. Ripiegate in dentro la pasta, formando un cordoncino tutto attorno
alla teglia, che decorerete con i rebbi di una forchetta. Cuocete in forno
preriscaldato a 180° per circa 25 minuti. Servite tiepido.
sabato 14 settembre 2024
ARTICOLO DELLE RICETTE DI CUCINA DEL 14 SETTEMBRE 2024
Melanzane
in agrodolce; Piccole pastiere Napoletane; Frappè caldo di mele, buon pranzo a
tutti!
Melanzane in agrodolce
Per 4 persone
3 melanzane, 2 cipolle bionde, ½ bicchiere di aceto, 1
cucchiaio di zucchero, olio, sale, pepe.
Sbucciate e tritate non sottile, 2 cipolle bionde, fatele
dorare in una padella con 4 cucchiai d’olio. Unitevi le melanzane a cubetti di
circa
Piccole pastiere
Napoletane
Per 4 persone
Ingredienti e preparazione:
300 gr di pasta frolla in sfoglia, 130 gr di ricotta fresca,
80 gr di zucchero semolato, 1 cucchiaio di acqua di fiori di arancio, 30 gr di
scorza di cedro candito, 1 tuorlo, cannella in polvere, 150 gr di grano cotto,
½ bicchiere di latte, 30 gr di burro, 1 limone non trattato, cannella in
polvere, zucchero a velo.
Mettere il
grano già cotto in una casseruola col latte e il burro, farlo cuocere a fuoco
basso per 10 minuti, mescolare spesso. Fare raffreddare. In una terrina
lavorare la ricotta con lo zucchero semolato, unire il tuorlo, il grano,
l’acqua di fiori d’arancio, un po’ di buccia di limone grattugiata, 1
cucchiaino di cannella e i dadini di cedro candito. Imburrare e infarinare 4
stampi piccoli da crostata e foderarli con 1 2/3 della pasta frolla stesa a spessore di pochi
millimetri, riempirli col composto. Livellarlo e con la pasta avanzata formare
delle strisce da appoggiare sulla superficie delle tortine in modo da formare
delle grate. Porre gli stampini in forno preriscaldato a 180° per 35 minuti.
Frappè Caldo di Mele
Per 4 persone
Ingredienti e preparazione:
6 mele di media grandezza, vino
bianco, zucchero, cannella intera, chiodi di garofano, scorza d’arancia.
Pelate le mele, eliminate il
torsolo. Tagliatele a fettine sottili, mettetele in una casseruola con un
bicchiere di vino bianco, 2 cucchiai di zucchero, un pezzetto di cannella, 2
chiodi di garofano e la scorza d’arancia. Portate a bollore e cuocete su fiamma
molto bassa e a recipiente coperto per 10 minuti, finchè le mele risulteranno
tenere. Eliminate la cannella, i chiodi di garofano e la scorza dell’arancia,
frullate il tutto unendo, se occorre, un goccio d’acqua. Scaldate le tazze in
acqua caldissima, asciugatele e versatevi il frappé bollente. Decorate con
scorza d’arancia, oppure grattugiatela direttamente sul frappé.
venerdì 13 settembre 2024
ARTICOLO DELLE RICETTE DI CUCINA DEL 13 SETTEMBRE 2024
Focaccia
ai Peperoni; Focaccia Tonno e Basilico; Fragolata e buon pranzo a tutti!
Focaccia
ai Peperoni
Per 8 persone
Ingredienti e preparazione:
Per la pasta: 300 gr di farina, 1 cucchiaino di zucchero, 1
cucchiaio di olio, 1,5 di dl di acqua tiepida, farina per il piano di lavoro.
Per la farcitura: 5 peperoni carnosi, 2 cucchiai di olive
nere snocciolate, un mazzetto di erbe miste (basilico, prezzemolo, maggiorana,
origano), olio, sale, pepe. Per servire e accompagnare tomini di capra.
Mettere in una terrina la farina a fontana con il sale, lo
zucchero e l’olio, aggiungere acqua tiepida necessaria fino ad ottenere un
impasto morbido ma consistente. Formare con la pasta una palla, coprirla con un
canovaccio e farla riposare per 30 minuti.
Focaccia Tonno e Basilico
Per 4 persone
Ingredienti e preparazione:
400 gr di pasta di pane pronta,1 cuore di lattuga, un vaso di
filetti di tonno al naturale di circa 200 gr, 100 gr di peperoni già grigliati,
2 cipollotti, 12 olive nere snocciolate, basilico, sale.
Tritate grossolanamente i peperoni grigliati insieme con le
olive. Pulite i cipollotti e tagliateli a rondelle sottili. Preriscaldate il
forno a 200°. Stendete la pasta di pane, disponetevi sopra gli ingredienti
preparati e lavorate l’impasto per amalgamare bene tutto. Stendete la pasta
allo spessore di ½ cm. Mettete la focaccia sulla placca del forno leggermente
unta d’olio e cuocetela per 15 minuti. Sfogliate la lattuga, lavatela e
asciugatela. Togliete la focaccia dal forno, fatela intiepidire un poco, salatele
leggermente. Copritele con la lattuga, il basilico e il tonno scolato
dall’acqua di conservazione e spezzettato. Servite.
Fragolata
Frullare 300 gr di fragole mature, lavate e private del
picciolo; aggiungere il succo di limone, 50 gr. di zucchero a velo, ½ litro di
acqua minerale naturale ben ghiacciata. Frullare ancora un po’ e mettere in
caraffa in frigo, sino al momento di servire.
giovedì 12 settembre 2024
Lo Sapevate Che: Articolo delle ricette di cucina del 12 settembre 2024
Bigne’ con Carne,
Bocconcini di sfoglia al pomodoro, Gallette di Patate con pesce e buon pranzo a
tutti!
Bigne’ con Carne
per 4 persone
gr 150 di farina, gr 120 di burro, 4 uova, sale. Per il
ripieno 200 gr di polpa tritata di vitello, 0,5 di panna liquida, 30 gr di
burro, 1 cucchiaio di capperi dissalati tritati finissimi, 1 cucchiaino di
salsa Worchester, olio, sale, pepe.
In una
casseruola fare bollire 2,5 dl di acqua con il burro a dadini e un pizzico di
sale, spegnere il fuoco e incorporarvi la farina lavorando il composto con una
frusta ad evitare che si formino grumi. Rimettere sul fuoco e far cuocere
ancora per 8 minuti, sempre mescolando con un cucchiaio di legno, sin che
l’impasto tenderà a staccarsi dalle pareti. Togliere dal fuoco e lasciare
intiepidire. Unire le uova, uno alla volta, e solo dopo che il precedente sia
stato bene amalgamato. Mettere il composto in una tasca da pasticceria a
bocchetta liscia e formare dei mucchietti di circa 3 cm di diametro da
posizionare sulla placca del forno foderata da carta da forno, debitamente
distanziati. Tenere il burro a temperatura ambiente. Fare cuocere in forno
preriscaldato a 200°
Bocconcini
di sfoglia al pomodoro
Per 4
persone
Per 6 persone
2 confezioni di pasta sfoglia
rettangolare fresca, 150 gr di mozzarella, 5 pomodori secchi, 1 tuorlo, 2
cucchiai colmi di pesto.
Tagliate la mozzarella a piccoli
dadini e metteteli a scolare in un colino. Asciugate i pomodori e tagliateli a
pezzettini. Distribuite sulla superficie di una pasta sfoglia 12 mucchietti
piccoli di pesto, ben distanziati tra loro e mantenendo anche 2 cm di pasta
vuota attorno al perimetro. Disponete la mozzarella e i pomodori secchi sul
pesto e coprite la prima sfoglia con la seconda. Premete le due sfoglie tra
loro in corrispondenza del ripieno per far fuoriuscire l’aria presente e il
tagliapasta ricavatene tanti agnolottoni di uguale dimensione. Premete con le
dita umide di acqua tutto attorno al bordo della pasta per farla ben aderire.
Trasferiteli su una teglia da forno ricoperta di carta oleata. Sbattete il
tuorlo con 2 cucchiai d’acqua e spennellate la superficie degli agnolottoni.
Metteteli in forno preriscaldato a 200° per 10 minuti e lasciateli intiepidire.
Con i ritagli di pasta, potrete ricavare dei salatini, farcendoli a vostro
piacere.
GALLETTE DI Patate con Pesce, ricetta indiana
Per 2 persone
250 gr di patate, 1 cipolla, 125 gr
di farina, un cucchiaio di miele liquido, un ciuffo di prezzemolo, ½ cucchiaino
di peperoncino in polvere, ½ cucchiaino di cannella in polvere, ½ cucchiaino di
semi di cumino, burro, olio, sale. Per accompagnare: 160 gr di pesce misto
affumicato (sgombro, trota, aringa, tonno, etc.).
Lessare le patate, sbucciarle e passarle allo schiacciapatate
in una capace ciotola. Pelare la cipolla, tritarla e farla rosolare in padella
con 30 gr di burro a fiamma dolce, a padella coperta, finchè sarà appassita.
Pulire il prezzemolo, tritarlo finemente e mescolarlo alle patate schiacciate,
aggiungere la farina, la cipolla, le spezie, il miele, il sale necessario.
Impastare bene il composto. Infarinare un piano di lavoro e lavorare l’impasto
per formare 4 gallette