Articolo delle ricette di cucina del 9 Ottobre 2024

 Ricetta di cucina del 9 Ottobre 2024

Gnocco fritto

"Lo" gnocco fritto o "il" gnocco fritto? Stefano Corghi non ha dubbi: a Modena si chiede rigorosamente “il” gnocco fritto! Questo tipico street food della cucina emiliana assume diversi nomi a seconda della zona in cui viene preparata: torta fritta, crescentina, pinzino, chisulèn… sono tutti modi per riferirsi alla stessa ricetta, i famosi straccetti di pasta fritta che vengono serviti come antipasto per accompagnare formaggi e salumi. Noi ci siamo rivolti alla "Confraternita dello Gnocco d'Oro" e ad uno chef emiliano DOC, proprietario del ristorante “Il luppolo e l’uva” e presidente del Consorzio “Modena a tavola”, che l’ha preparato per noi come da tradizione, ovvero fritto nello strutto! Solitamente abbinato a prosciutto crudo e stracchino, il gnocco fritto è ottimo da gustare anche con mortadella, ciccioli o Parmigiano Reggiano DOP.

ARTICOLO DELLE RICETTE DI CUCIN DEL 22 SETTEMBRE 2024

 

Crepes al salmone e salciccia; Torta di tagliolini alle verdure, Gelato al mascarpone e buon pranzo a tutti!

 

 

Crepes al Salmone e Salciccia

 

Per 4 persone

120 gr di farina, 2 uova, ¼ di latte, 150 gr di salsiccia, 150 gr di provolone, burro, olio, sale e pepe.

In una ciotola setacciate la farina con un pizzico di sale e unite le uova e il latte. Lavorate il tutto con una frusta, finchè il composto sarà omogeneo. Lasciatelo riposare per mezz’ora. Ungete un padellino antiaderente con una nocciolina di burro, scaldatelo bene e versatevi un mestolino di pastella, che dovrà ricoprire il fondo del padellino. Cuocete per qualche minuto e quindi giratela e cuocetela ancora per pochi minuti. Preparate 8 crêpes. Tagliate a dadini il provolone. Levate la pelle alla salsiccia, sgranatela e in un padellino con 2 cucchiai d’olio, fatela rosolare a fuoco vivace. Spegnete e mescolate

 

 

 

 

 

 

Torta di Tagliolini alle Verdure

Per 4 persone

 

250 gr di tagliolini freschi, 1 rotolo di pasta sfoglia fresca, 2 carote, 2 zucchine, 350 gr di besciamella, 2 uova, 100 gr di parmigiano grattugiato, olio, sale e pepe.

 

Spuntate le zucchine e raschiate le carote. Lavate le verdure e riducetele a filettini sottili, oppure grattugiatele con il disco a fori grossi. In una padella con 4 cucchiai d’olio, fate appassire le verdure, coperte, per 10 minuti. Lessate i tagliolini in acqua bollente salata, per 2 minuti, passateli sotto l’acqua corrente e scolateli nuovamente. Versateli in una zuppiera, aggiungete la besciamella, le verdure, il parmigiano grattugiato e i tuorli. Montate a neve

leggermente oliata. Alla polpa di pomodoro triturata, unite un trito di basilico, sale , e aglio.schiacciato ( che poi eliminerete ). Fate riposare questa salsa per almeno 1 ora, rimestandola. Cuocete la pasta, per metà della cottura normale. Scolatela e versatela nella scodella della salsa preparata. Mescolate bene e riempite col composto i pomodori. Sistemate sopra ciascuno una fettina di mozzarella o fontina. Oliate leggermente e infornate a 180°, fino a quando i pomodori appassiranno e il formaggio si scioglierà.

 

 

 

 

Gelato  al Mascarpone

 

Per 6 persone

250 gr di mascarpone, 120 gr di zucchero semolato, 120 gr di zucchero a velo, 200 gr di panna, 4 uova, 1 confezione di pasta frolla. Per la salsa: 150 gr di frutti di bosco misti, il succo di 1 limone, Grappa, 50 gr di zucchero, farina.

 

 

 

Mettere in una ciotola il mascarpone e lavorarlo con un cucchiaio di legno per ammorbidirlo. Incorporarvi lo zucchero a velo e lo zucchero vanigliato, i tuorli mescolando accuratamente. Incorporarvi anche la panna. Montare a neve fermissima gli albumi e inserirli nella preparazione. Metterla coperta per 4 ore nel freezer. Stendere la pasta frolla ad un altezza di ½ cm su un piano di lavoro infarinato e con uno stampo ricavate 8 dischi di 10 cm di circonferenza. Appoggiarli sulla placca del forno ricoperta con carta da forno e mettere in forno preriscaldato a 180° per 20 minuti. Togliere dal forno e lasciare raffreddare. Lavare e pulire i frutti di bosco. Frullarli con 2 bicchierini di grappa, il succo del limone e lo zucchero. Sistemare in un piatto le cialde di pasta frolla e servirle con il gelato al mascarpone, tolto dal congelatore 15 minuti prima di servirlo, coperto con la salsa ai frutti di bosco.

 

Articolo delle Ricette di cucina del 18 Settembre 2024

 

Bignè con Carne, Bocconcini di sfoglia al pomodoro, Torta della Castellana, ricetta Piemontese della Val Varaita

 

Bignè con Carne

Per 4 persone

 

Ingredienti e preparazione:

gr 150 di farina, gr 120 di burro, 4 uova, sale. Per il ripieno 200 gr di polpa tritata di vitello, 0,5 di panna liquida, 30 gr di burro, 1 cucchiaio di capperi dissalati tritati finissimi, 1 cucchiaino di salsa Worchester, olio, sale, pepe.

 

In una casseruola fare bollire 2,5 dl di acqua con il burro a dadini e un pizzico di sale, spegnere il fuoco e incorporarvi la farina lavorando il composto con una frusta ad evitare che si formino grumi. Rimettere sul fuoco e far cuocere ancora per 8 minuti, sempre mescolando con un cucchiaio di legno, sin che l’impasto tenderà a staccarsi dalle pareti. Togliere dal fuoco e lasciare intiepidire. Unire le uova, uno alla volta, e solo dopo che il precedente sia stato bene amalgamato. Mettere il composto in una tasca da pasticceria a bocchetta liscia e formare dei mucchietti di circa 3 cm di diametro da posizionare sulla placca del forno foderata da carta da forno, debitamente distanziati. Tenere il burro a temperatura ambiente. Fare cuocere in forno preriscaldato a 200°

 

Bocconcini di sfoglia al Pomodoro

Per 6 persone

 

Ingredienti e preparazione:

2 confezioni di pasta sfoglia rettangolare fresca, 150 gr di mozzarella, 5 pomodori secchi, 1 tuorlo, 2 cucchiai colmi di pesto.

Tagliate la mozzarella a piccoli dadini e metteteli a scolare in un colino. Asciugate i pomodori e tagliateli a pezzettini. Distribuite sulla superficie di una pasta sfoglia 12 mucchietti piccoli di pesto, ben distanziati tra loro e mantenendo anche 2 cm di pasta vuota attorno al perimetro. Disponete la mozzarella e i pomodori secchi sul pesto e coprite la prima sfoglia con la seconda. Premete le due sfoglie tra loro in corrispondenza del ripieno per far fuoriuscire l’aria presente e il tagliapasta ricavatene tanti agnolottoni di uguale dimensione. Premete con le dita umide di acqua tutto attorno al bordo della pasta per farla ben aderire. Trasferiteli su una teglia da forno ricoperta di carta oleata. Sbattete il tuorlo con 2 cucchiai d’acqua e spennellate la superficie degli agnolottoni. Metteteli in forno preriscaldato a 200° per 10 minuti e lasciateli intiepidire. Con i ritagli di pasta, potrete ricavare dei salatini, farcendoli a vostro piacere.

 

 

Torta della Castellana, ricetta Piemontese della Val Varaita

Per 6 persone

 

Ingredienti e preparazione:

1 lt di latte, 3 porri, 5 mele, 2,5 etti di farina di fave, 2,5 etti di farina di grano, 1 etto di burro, 1 cucchiaio d’olio, sale.

 

Versate la farina di frumento e fave nella terrina. Aggiungete il latte, le mele e i porri sminuzzati, amalgamate bene e impastate. Condite con olio e sale. Versate l’impasto nella tortiera imburrata. Cospargete la superficie di burro a dadini. Cuocete in forno preriscaldato per un’ora e servite.

 

Articolo delle Ricette di cucina del 17 Settembre 2024

 

Agrumi, Bresaola e Olive

Per 4 persone

 

Ingredienti e preparazione:

1 cespo piccolo di lattuga, 1 pompelmo giallo, 1 pompelmo rosa, 1 arancia, 100 gr di bresaola affettata fine, 1 cucchiaio di olive nere snocciolate, un mazzetto di basilico, foglie di menta, zucchero, olio, sale, pepe nero.

Lavate e sgocciolate le foglie lattuga. Spezzettate le foglie con le mani. Sbucciate al vivo gli agrumi, affettateli in un ciotola per raccogliere il succo e trasferiteli su un piatto. Tritate il basilico e la menta, metteteli in una ciotolina, aggiungete 4 cucchiai d’olio, un pizzico di zucchero, un pizzico di sale e pepe. Mescolate bene e uniteli al succo di agrumi. Versate questa salsa sugli agrumi e conservatela al fresco per 20

minuti. Su un grande piatto da portata,

 

Cake al Groviera Olive e Pancetta

Per 8 persone

 

Ingredienti e preparazione:

 

200 gr di pancetta affumicata, 200 gr di groviera grattugiato, 200 gr di olive snocciolate, 1 bicchiere di vino bianco secco, 1 bicchierino di olio di oliva, 300 gr di farina, 4 uova, 1 bustina di lievito in polvere.

Sciacquare le olive. Fare dorare la pancetta a dadini in una padella per 5 minuti. Mettere tutti gli ingredienti in una ciotola e mescolare bene. Ungere lo stampo da plumcake e versarvi il composto ottenuto. Mettere in forno preriscaldato a 190° per un’ora, cercando di non aprire il forno nei primi 50 minuti. Servire sia tiepido che freddo.

 

Quiche di Porri e Carciofi

Per 6 persone

 

Ingredienti e preparazione:

1 porro, 2 carciofi, 1 spicchio d’aglio, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, 3 uova, 1 dl di latte, 150 gr di Taleggio, una pasta sfoglia rotonda, olio, sale, pepe.

 

Togliete al porro le radici e l’ultimo pezzetto di foglie, tagliatelo a rondelle molto sottili, togliete ai 2 carciofi le foglie dure esterne e il gambo, tagliatene le punte eliminando le spine, riduceteli a spicchietti, eliminando anche l’eventuale fieno. Versate in una padella antiaderente 3 cucchiai d’olio e fatevi dorare lo spicchio d’aglio, sbucciato e tagliato in 4 parti, unite quindi un cucchiaio di prezzemolo tritato, il porro, i carciofi, salate, pepate e cuocete a fuoco medio, mescolando spesso, per 10 minuti. Sbattete 3 uova in una ciotola, unite un dl di latte, salate, pepate, mescolate e aggiungete 150 gr di Taleggio, tagliato a pezzetti. Rivestite uno stampo rotondo imburrato e infarinato con la pasta sfoglia, in modo che sbordi leggermente, e distribuitevi sopra prima i carciofi e i porri, poi il composto delle uova. Ripiegate in dentro la pasta, formando un cordoncino tutto attorno alla teglia, che decorerete con i rebbi di una forchetta. Cuocete in forno preriscaldato a 180° per circa 25 minuti. Servite tiepido.

ARTICOLO DELLE RICETTE DI CUCINA DEL 14 SETTEMBRE 2024

Melanzane in agrodolce; Piccole pastiere Napoletane; Frappè caldo di mele, buon pranzo a tutti!

Melanzane in agrodolce

Per 4 persone

 

3 melanzane, 2 cipolle bionde, ½ bicchiere di aceto, 1 cucchiaio di zucchero, olio, sale, pepe.

 

Sbucciate e tritate non sottile, 2 cipolle bionde, fatele dorare in una padella con 4 cucchiai d’olio. Unitevi le melanzane a cubetti di circa 2 centimetri di spessore. Fatele cuocere per 10 minuti, mescolandole spesso. Salatele, pepatele e fatele cuocere ancora per 5 minuti. In ½ bicchiere di aceto, sciogliete un cucchiaino di zucchero e unite alle melanzane, facendolo evaporare a fuoco vivo. Serve come contorno a carne o come antipasto.

 

 

Piccole pastiere Napoletane

Per 4 persone

 

Ingredienti e preparazione:

300 gr di pasta frolla in sfoglia, 130 gr di ricotta fresca, 80 gr di zucchero semolato, 1 cucchiaio di acqua di fiori di arancio, 30 gr di scorza di cedro candito, 1 tuorlo, cannella in polvere, 150 gr di grano cotto, ½ bicchiere di latte, 30 gr di burro, 1 limone non trattato, cannella in polvere, zucchero a velo.

Mettere il grano già cotto in una casseruola col latte e il burro, farlo cuocere a fuoco basso per 10 minuti, mescolare spesso. Fare raffreddare. In una terrina lavorare la ricotta con lo zucchero semolato, unire il tuorlo, il grano, l’acqua di fiori d’arancio, un po’ di buccia di limone grattugiata, 1 cucchiaino di cannella e i dadini di cedro candito. Imburrare e infarinare 4 stampi piccoli da crostata e foderarli con 1 2/3 della  pasta frolla stesa a spessore di pochi millimetri, riempirli col composto. Livellarlo e con la pasta avanzata formare delle strisce da appoggiare sulla superficie delle tortine in modo da formare delle grate. Porre gli stampini in forno preriscaldato a 180° per 35 minuti.

 

Frappè Caldo di Mele

Per 4 persone

 

Ingredienti e preparazione:

6 mele di media grandezza, vino bianco, zucchero, cannella intera, chiodi di garofano, scorza d’arancia.

Pelate le mele, eliminate il torsolo. Tagliatele a fettine sottili, mettetele in una casseruola con un bicchiere di vino bianco, 2 cucchiai di zucchero, un pezzetto di cannella, 2 chiodi di garofano e la scorza d’arancia. Portate a bollore e cuocete su fiamma molto bassa e a recipiente coperto per 10 minuti, finchè le mele risulteranno tenere. Eliminate la cannella, i chiodi di garofano e la scorza dell’arancia, frullate il tutto unendo, se occorre, un goccio d’acqua. Scaldate le tazze in acqua caldissima, asciugatele e versatevi il frappé bollente. Decorate con scorza d’arancia, oppure grattugiatela direttamente sul frappé.

 

ARTICOLO DELLE RICETTE DI CUCINA DEL 13 SETTEMBRE 2024

Focaccia ai Peperoni; Focaccia Tonno e Basilico; Fragolata e buon pranzo a tutti!

 

Focaccia ai Peperoni

Per 8 persone

 

Ingredienti e preparazione:

Per la pasta: 300 gr di farina, 1 cucchiaino di zucchero, 1 cucchiaio di olio, 1,5 di dl di acqua tiepida, farina per il piano di lavoro.

Per la farcitura: 5 peperoni carnosi, 2 cucchiai di olive nere snocciolate, un mazzetto di erbe miste (basilico, prezzemolo, maggiorana, origano), olio, sale, pepe. Per servire e accompagnare tomini di capra.

Mettere in una terrina la farina a fontana con il sale, lo zucchero e l’olio, aggiungere acqua tiepida necessaria fino ad ottenere un impasto morbido ma consistente. Formare con la pasta una palla, coprirla con un canovaccio e farla riposare per 30 minuti.

 

 

 

Focaccia Tonno e Basilico

Per 4 persone

 

Ingredienti e preparazione:

400 gr di pasta di pane pronta,1 cuore di lattuga, un vaso di filetti di tonno al naturale di circa 200 gr, 100 gr di peperoni già grigliati, 2 cipollotti, 12 olive nere snocciolate, basilico, sale.

Tritate grossolanamente i peperoni grigliati insieme con le olive. Pulite i cipollotti e tagliateli a rondelle sottili. Preriscaldate il forno a 200°. Stendete la pasta di pane, disponetevi sopra gli ingredienti preparati e lavorate l’impasto per amalgamare bene tutto. Stendete la pasta allo spessore di ½ cm. Mettete la focaccia sulla placca del forno leggermente unta d’olio e cuocetela per 15 minuti. Sfogliate la lattuga, lavatela e asciugatela. Togliete la focaccia dal forno, fatela intiepidire un poco, salatele leggermente. Copritele con la lattuga, il basilico e il tonno scolato dall’acqua di conservazione e spezzettato. Servite.

 

 

Fragolata

 

Frullare 300 gr di fragole mature, lavate e private del picciolo; aggiungere il succo di limone, 50 gr. di zucchero a velo, ½ litro di acqua minerale naturale ben ghiacciata. Frullare ancora un po’ e mettere in caraffa in frigo, sino al momento di servire.

 

Lo Sapevate Che: Articolo delle ricette di cucina del 12 settembre 2024

 

Bigne’  con Carne, Bocconcini di sfoglia al pomodoro, Gallette di Patate con pesce e buon pranzo a tutti!

 

Bigne’ con Carne

 

per 4 persone

 

gr 150 di farina, gr 120 di burro, 4 uova, sale. Per il ripieno 200 gr di polpa tritata di vitello, 0,5 di panna liquida, 30 gr di burro, 1 cucchiaio di capperi dissalati tritati finissimi, 1 cucchiaino di salsa Worchester, olio, sale, pepe.

 

In una casseruola fare bollire 2,5 dl di acqua con il burro a dadini e un pizzico di sale, spegnere il fuoco e incorporarvi la farina lavorando il composto con una frusta ad evitare che si formino grumi. Rimettere sul fuoco e far cuocere ancora per 8 minuti, sempre mescolando con un cucchiaio di legno, sin che l’impasto tenderà a staccarsi dalle pareti. Togliere dal fuoco e lasciare intiepidire. Unire le uova, uno alla volta, e solo dopo che il precedente sia stato bene amalgamato. Mettere il composto in una tasca da pasticceria a bocchetta liscia e formare dei mucchietti di circa 3 cm di diametro da posizionare sulla placca del forno foderata da carta da forno, debitamente distanziati. Tenere il burro a temperatura ambiente. Fare cuocere in forno preriscaldato a 200°

 

 

Bocconcini di sfoglia al pomodoro

Per 4 persone

Per 6 persone

 

2 confezioni di pasta sfoglia rettangolare fresca, 150 gr di mozzarella, 5 pomodori secchi, 1 tuorlo, 2 cucchiai colmi di pesto.

Tagliate la mozzarella a piccoli dadini e metteteli a scolare in un colino. Asciugate i pomodori e tagliateli a pezzettini. Distribuite sulla superficie di una pasta sfoglia 12 mucchietti piccoli di pesto, ben distanziati tra loro e mantenendo anche 2 cm di pasta vuota attorno al perimetro. Disponete la mozzarella e i pomodori secchi sul pesto e coprite la prima sfoglia con la seconda. Premete le due sfoglie tra loro in corrispondenza del ripieno per far fuoriuscire l’aria presente e il tagliapasta ricavatene tanti agnolottoni di uguale dimensione. Premete con le dita umide di acqua tutto attorno al bordo della pasta per farla ben aderire. Trasferiteli su una teglia da forno ricoperta di carta oleata. Sbattete il tuorlo con 2 cucchiai d’acqua e spennellate la superficie degli agnolottoni. Metteteli in forno preriscaldato a 200° per 10 minuti e lasciateli intiepidire. Con i ritagli di pasta, potrete ricavare dei salatini, farcendoli a vostro piacere.

 

 

GALLETTE DI Patate con Pesce, ricetta indiana

Per 2 persone

250 gr di patate, 1 cipolla, 125 gr di farina, un cucchiaio di miele liquido, un ciuffo di prezzemolo, ½ cucchiaino di peperoncino in polvere, ½ cucchiaino di cannella in polvere, ½ cucchiaino di semi di cumino, burro, olio, sale. Per accompagnare: 160 gr di pesce misto affumicato (sgombro, trota, aringa, tonno, etc.).

Lessare le patate, sbucciarle e passarle allo schiacciapatate in una capace ciotola. Pelare la cipolla, tritarla e farla rosolare in padella con 30 gr di burro a fiamma dolce, a padella coperta, finchè sarà appassita. Pulire il prezzemolo, tritarlo finemente e mescolarlo alle patate schiacciate, aggiungere la farina, la cipolla, le spezie, il miele, il sale necessario. Impastare bene il composto. Infarinare un piano di lavoro e lavorare l’impasto per formare 4 gallette