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martedì 11 giugno 2024

ARTICOLO DELLE RICETTE DI CUCINA DEL 11 GIUGNO 2024

 

 

Ostriche in crosta di Mandorle

Per 6 persone

18 ostriche nei loro gusci, 120 gr di mandorle e 100 gr di nocciole tutte sgusciate e tritate nel mixer, ½ bicchiere di spumante, 2 fette di pancarrè integrale, burro, sale.

Per guarnire 1 cespo di insalata di Castelfranco.

Eliminare la crosta dalle fette di pancarrè e passarle al mixer. Mescolare il ricavato alla granella di frutta secca. Fare aprire le ostriche, prima ben lavate, in una padella col coperchio, con il vino. Eliminarle dalle conchiglie e lasciarle a bagno nel liquido ottenuto nella padella. Mettere da parte le mezze conchiglie per la presentazione. In un padellino fare sciogliere 60 gr di burro sino a farlo diventare spumeggiante, unire il trito di pane e frutta secca e rosolare, mescolando, per qualche istante. Distribuire nei gusci delle ostriche una foglia di insalata lavata e asciugata, un’ostrica e cospargere con il trito rosolato. Ripetere l’operazione fino a terminare gli ingredienti.

 

 

Involtini alla Provola con insalata di Pomodori

Per 2 persone

8 fette sottilissime di manzo, 80 gr di provola, 2 cipollotti, un cucchiaio di succo di limone, olio, sale e pepe. Pomodori da insalata.

Pulite i cipollotti, eliminate la parte verde, tagliate 8 rondelle oblique e tritate il resto. Versate il trito in un piatto, unitevi 4 cucchiai d’olio e il succo di limone. Salate e pepate leggermente. Intingetevi le fettine di carne, bagnandole da tutte le parti, sovrapponetele e lasciatele marinare per 10 minuti. Allineatele su un tagliere. Tagliate il formaggio in 16 fette sottilissime. Sistemate due fette di formaggio su ogni estremità di fettina, aggiungetevi una rondella di cipollotto arrotolatele e fissatele con uno stecchino di legno. Quando tutte le fette sono pronte, scaldate una griglia rovente e cuocetele per 3 minuti per parte. Accompagnandole con un’insalata di pomodori.

 

 

 

Meringata classica

Per 6 persone

5 grosse meringhe, gr 200 di panna montata per gli strati, gr 100 per il contorno della torta, 150 gr di cioccolato fondente (gr 50 deve servire per la copertura), una base di Pane di Spagna alta 1,5 cm..

Sbriciolate grossolanamente le meringhe, riducendole a pezzetti grossi come una nocciola. Disponete su un piatto di portata la base di Pane di Spagna, uno strato di meringhe, sovrapponendo uno strato di panna e grattugiando nella panna un po’ di cioccolato fondente. Continuate così formando alcuni strati fino ad esaurimento degli ingredienti. Mettete il resto della panna tutto attorno al bordo della composizione e fate raffreddare in frigorifero per almeno 1 ora. Al momento di servire ricoprite il dolce con il cioccolato fatto precedentemente sciogliere a bagnomaria e poi lasciato intiepidire.

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