Ostriche in crosta di Mandorle
Per 6 persone
18 ostriche nei loro gusci, 120 gr
di mandorle e 100 gr di nocciole tutte sgusciate e tritate nel mixer, ½
bicchiere di spumante, 2 fette di pancarrè integrale, burro, sale.
Per guarnire 1 cespo di insalata di
Castelfranco.
Eliminare la crosta dalle fette di
pancarrè e passarle al mixer. Mescolare il ricavato alla granella di frutta
secca. Fare aprire le ostriche, prima ben lavate, in una padella col coperchio,
con il vino. Eliminarle dalle conchiglie e lasciarle a bagno nel liquido
ottenuto nella padella. Mettere da parte le mezze conchiglie per la
presentazione. In un padellino fare sciogliere 60 gr di burro sino a farlo
diventare spumeggiante, unire il trito di pane e frutta secca e rosolare,
mescolando, per qualche istante. Distribuire nei gusci delle ostriche una
foglia di insalata lavata e asciugata, un’ostrica e cospargere con il trito
rosolato. Ripetere l’operazione fino a terminare gli ingredienti.
Involtini alla Provola con insalata
di Pomodori
Per 2
persone
8 fette sottilissime di manzo, 80 gr di provola, 2
cipollotti, un cucchiaio di succo di limone, olio, sale e pepe. Pomodori da
insalata.
Pulite i
cipollotti, eliminate la parte verde, tagliate 8 rondelle oblique e tritate il
resto. Versate il trito in un piatto, unitevi 4 cucchiai d’olio e il succo di
limone. Salate e pepate leggermente. Intingetevi le fettine di carne,
bagnandole da tutte le parti, sovrapponetele e lasciatele marinare per 10
minuti. Allineatele su un tagliere. Tagliate il formaggio in 16 fette
sottilissime. Sistemate due fette di formaggio su ogni estremità di fettina,
aggiungetevi una rondella di cipollotto arrotolatele e fissatele con uno
stecchino di legno. Quando tutte le fette sono pronte, scaldate una griglia
rovente e cuocetele per 3 minuti per parte. Accompagnandole con un’insalata di
pomodori.
Meringata classica
Per 6 persone
5 grosse meringhe, gr 200 di panna
montata per gli strati, gr 100 per il contorno della torta, 150 gr di
cioccolato fondente (gr 50 deve servire per la copertura), una base di Pane di
Spagna alta 1,5 cm..
Sbriciolate grossolanamente le
meringhe, riducendole a pezzetti grossi come una nocciola. Disponete su un
piatto di portata la base di Pane di Spagna, uno strato di meringhe,
sovrapponendo uno strato di panna e grattugiando nella panna un po’ di cioccolato
fondente. Continuate così formando alcuni strati fino ad esaurimento degli
ingredienti. Mettete il resto della panna tutto attorno al bordo della
composizione e fate raffreddare in frigorifero per almeno 1 ora. Al momento di
servire ricoprite il dolce con il cioccolato fatto precedentemente sciogliere a
bagnomaria e poi lasciato intiepidire.
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