Lo Sapevate Che: ARTICOLO DELLE RICETTE DI CUCINA DEL 1° SETTEMBRE 202

Rotolo di Formaggio e erbette; Fagottini al Formaggio e Miele; Torta di Nocciole e Noci e buon pranzo a tutti!

Rotolo di Formaggio e erbette

Per 4 persone

Ingredienti e preparazione:

6 uova, 300 gr di farina, gr 150 di erbette, gr 250 di emmental grattugiato, gr 200 di spek, un albume, olio, sale.

Lavare, scottare, tritare finemente le erbette, metterle in una terrina, mescolarle a 3 uova, 200 gr di emmental grattugiato e allo spek a dadini. Salare, mescolare fino ad ottenere un impasto omogeneo. Impastare la farina con le uova rimaste e sale, una sfoglia, stenderla con il mattarello, ad una altezza di 3 mm., disporvi sopra l’impasto di erbe. Arrotolare la sfoglia, sigillando bene i lati. Spennellare il rotolo con l’albume, avvolgerlo in un canovaccio bianco e cuocerlo in acqua, a bagno maria, per un’ora circa. Levare il canovaccio e lasciare raffreddare. Prima di servire, ungerlo con un po’ di olio e cospargerlo con l’emmental rimasto. Tagliare a fette e metterlo su un piatto da portata.

Fagottini al Formaggio e Miele

Per 4 persone

Ingredienti e preparazione:

2 fogli di pasta sfoglia, 1 scamorza fresca, miele di castagno, 1 tuorlo d’uovo, 8 gherigli di noce, olio. Farina.

Tritare i gherigli di noce e mischiarli in una scodellina a 3 cucchiai di miele. Tagliare il formaggio a fettine piccole e sottili. Appoggiare i fogli di pasta sfoglia su di un piano di lavoro leggermente infarinato e stenderli con un mattarello a 2 mm di altezza. Dividere la pasta in quadrati e spennellarla con olio. Deporre il formaggio al centro dei quadrati dividendolo equamente. Versare su ogni quadrato ¼ del miele con le noci e ripiegare la pasta, formando dei piccoli fagottini. Spennellare i fagottini col rosso d’uovo battuto con 2 cucchiai d’acqua. Procedere così per tutti i quadrati di pasta. Fare cuocere in forno preriscaldato a 200° per 7 minuti. Servirli caldi, accompagnando con verdure.

Torta di Nocciole e Noci

Ingredienti e preparazione:

130 gr di nocciole sgusciate e tostate, 130 gr di mandorle sgusciate, sbollentate e tostate, 220 gr di zucchero semolato, 4 tuorli e 6 albumi. Burro e farina per la tortiera.

Tritare mandorle e nocciole con 1 cucchiaio di zucchero. Tenerne da parte 4 cucchiaini per guarnire. In una terrina lavorare i tuorli con 200 gr di zucchero e mescolarvi delicatamente il trito di nocciole e mandorle. In una ciotola montare a neve fermissima gli albumi e incorporarli all’impasto delicatamente. Imburrare e infarinare una tortiera e versarvi il composto. Fare cuocere in forno preriscaldato a 180° per 35 minuti. Sfornare la torta, lasciare raffreddare, sformarla e guarnirla con il trito rimasto da parte.