ARTICOLO DELLE RICETTE DI CUCINA DEL 14 SETTEMBRE 2024

Melanzane in agrodolce; Piccole pastiere Napoletane; Frappè caldo di mele, buon pranzo a tutti!

Melanzane in agrodolce

Per 4 persone

 

3 melanzane, 2 cipolle bionde, ½ bicchiere di aceto, 1 cucchiaio di zucchero, olio, sale, pepe.

 

Sbucciate e tritate non sottile, 2 cipolle bionde, fatele dorare in una padella con 4 cucchiai d’olio. Unitevi le melanzane a cubetti di circa 2 centimetri di spessore. Fatele cuocere per 10 minuti, mescolandole spesso. Salatele, pepatele e fatele cuocere ancora per 5 minuti. In ½ bicchiere di aceto, sciogliete un cucchiaino di zucchero e unite alle melanzane, facendolo evaporare a fuoco vivo. Serve come contorno a carne o come antipasto.

 

 

Piccole pastiere Napoletane

Per 4 persone

 

Ingredienti e preparazione:

300 gr di pasta frolla in sfoglia, 130 gr di ricotta fresca, 80 gr di zucchero semolato, 1 cucchiaio di acqua di fiori di arancio, 30 gr di scorza di cedro candito, 1 tuorlo, cannella in polvere, 150 gr di grano cotto, ½ bicchiere di latte, 30 gr di burro, 1 limone non trattato, cannella in polvere, zucchero a velo.

Mettere il grano già cotto in una casseruola col latte e il burro, farlo cuocere a fuoco basso per 10 minuti, mescolare spesso. Fare raffreddare. In una terrina lavorare la ricotta con lo zucchero semolato, unire il tuorlo, il grano, l’acqua di fiori d’arancio, un po’ di buccia di limone grattugiata, 1 cucchiaino di cannella e i dadini di cedro candito. Imburrare e infarinare 4 stampi piccoli da crostata e foderarli con 1 2/3 della  pasta frolla stesa a spessore di pochi millimetri, riempirli col composto. Livellarlo e con la pasta avanzata formare delle strisce da appoggiare sulla superficie delle tortine in modo da formare delle grate. Porre gli stampini in forno preriscaldato a 180° per 35 minuti.

 

Frappè Caldo di Mele

Per 4 persone

 

Ingredienti e preparazione:

6 mele di media grandezza, vino bianco, zucchero, cannella intera, chiodi di garofano, scorza d’arancia.

Pelate le mele, eliminate il torsolo. Tagliatele a fettine sottili, mettetele in una casseruola con un bicchiere di vino bianco, 2 cucchiai di zucchero, un pezzetto di cannella, 2 chiodi di garofano e la scorza d’arancia. Portate a bollore e cuocete su fiamma molto bassa e a recipiente coperto per 10 minuti, finchè le mele risulteranno tenere. Eliminate la cannella, i chiodi di garofano e la scorza dell’arancia, frullate il tutto unendo, se occorre, un goccio d’acqua. Scaldate le tazze in acqua caldissima, asciugatele e versatevi il frappé bollente. Decorate con scorza d’arancia, oppure grattugiatela direttamente sul frappé.

 

ARTICOLO DELLE RICETTE DI CUCINA DEL 13 SETTEMBRE 2024

Focaccia ai Peperoni; Focaccia Tonno e Basilico; Fragolata e buon pranzo a tutti!

 

Focaccia ai Peperoni

Per 8 persone

 

Ingredienti e preparazione:

Per la pasta: 300 gr di farina, 1 cucchiaino di zucchero, 1 cucchiaio di olio, 1,5 di dl di acqua tiepida, farina per il piano di lavoro.

Per la farcitura: 5 peperoni carnosi, 2 cucchiai di olive nere snocciolate, un mazzetto di erbe miste (basilico, prezzemolo, maggiorana, origano), olio, sale, pepe. Per servire e accompagnare tomini di capra.

Mettere in una terrina la farina a fontana con il sale, lo zucchero e l’olio, aggiungere acqua tiepida necessaria fino ad ottenere un impasto morbido ma consistente. Formare con la pasta una palla, coprirla con un canovaccio e farla riposare per 30 minuti.

 

 

 

Focaccia Tonno e Basilico

Per 4 persone

 

Ingredienti e preparazione:

400 gr di pasta di pane pronta,1 cuore di lattuga, un vaso di filetti di tonno al naturale di circa 200 gr, 100 gr di peperoni già grigliati, 2 cipollotti, 12 olive nere snocciolate, basilico, sale.

Tritate grossolanamente i peperoni grigliati insieme con le olive. Pulite i cipollotti e tagliateli a rondelle sottili. Preriscaldate il forno a 200°. Stendete la pasta di pane, disponetevi sopra gli ingredienti preparati e lavorate l’impasto per amalgamare bene tutto. Stendete la pasta allo spessore di ½ cm. Mettete la focaccia sulla placca del forno leggermente unta d’olio e cuocetela per 15 minuti. Sfogliate la lattuga, lavatela e asciugatela. Togliete la focaccia dal forno, fatela intiepidire un poco, salatele leggermente. Copritele con la lattuga, il basilico e il tonno scolato dall’acqua di conservazione e spezzettato. Servite.

 

 

Fragolata

 

Frullare 300 gr di fragole mature, lavate e private del picciolo; aggiungere il succo di limone, 50 gr. di zucchero a velo, ½ litro di acqua minerale naturale ben ghiacciata. Frullare ancora un po’ e mettere in caraffa in frigo, sino al momento di servire.

 

Lo Sapevate Che: Articolo delle ricette di cucina del 12 settembre 2024

 

Bigne’  con Carne, Bocconcini di sfoglia al pomodoro, Gallette di Patate con pesce e buon pranzo a tutti!

 

Bigne’ con Carne

 

per 4 persone

 

gr 150 di farina, gr 120 di burro, 4 uova, sale. Per il ripieno 200 gr di polpa tritata di vitello, 0,5 di panna liquida, 30 gr di burro, 1 cucchiaio di capperi dissalati tritati finissimi, 1 cucchiaino di salsa Worchester, olio, sale, pepe.

 

In una casseruola fare bollire 2,5 dl di acqua con il burro a dadini e un pizzico di sale, spegnere il fuoco e incorporarvi la farina lavorando il composto con una frusta ad evitare che si formino grumi. Rimettere sul fuoco e far cuocere ancora per 8 minuti, sempre mescolando con un cucchiaio di legno, sin che l’impasto tenderà a staccarsi dalle pareti. Togliere dal fuoco e lasciare intiepidire. Unire le uova, uno alla volta, e solo dopo che il precedente sia stato bene amalgamato. Mettere il composto in una tasca da pasticceria a bocchetta liscia e formare dei mucchietti di circa 3 cm di diametro da posizionare sulla placca del forno foderata da carta da forno, debitamente distanziati. Tenere il burro a temperatura ambiente. Fare cuocere in forno preriscaldato a 200°

 

 

Bocconcini di sfoglia al pomodoro

Per 4 persone

Per 6 persone

 

2 confezioni di pasta sfoglia rettangolare fresca, 150 gr di mozzarella, 5 pomodori secchi, 1 tuorlo, 2 cucchiai colmi di pesto.

Tagliate la mozzarella a piccoli dadini e metteteli a scolare in un colino. Asciugate i pomodori e tagliateli a pezzettini. Distribuite sulla superficie di una pasta sfoglia 12 mucchietti piccoli di pesto, ben distanziati tra loro e mantenendo anche 2 cm di pasta vuota attorno al perimetro. Disponete la mozzarella e i pomodori secchi sul pesto e coprite la prima sfoglia con la seconda. Premete le due sfoglie tra loro in corrispondenza del ripieno per far fuoriuscire l’aria presente e il tagliapasta ricavatene tanti agnolottoni di uguale dimensione. Premete con le dita umide di acqua tutto attorno al bordo della pasta per farla ben aderire. Trasferiteli su una teglia da forno ricoperta di carta oleata. Sbattete il tuorlo con 2 cucchiai d’acqua e spennellate la superficie degli agnolottoni. Metteteli in forno preriscaldato a 200° per 10 minuti e lasciateli intiepidire. Con i ritagli di pasta, potrete ricavare dei salatini, farcendoli a vostro piacere.

 

 

GALLETTE DI Patate con Pesce, ricetta indiana

Per 2 persone

250 gr di patate, 1 cipolla, 125 gr di farina, un cucchiaio di miele liquido, un ciuffo di prezzemolo, ½ cucchiaino di peperoncino in polvere, ½ cucchiaino di cannella in polvere, ½ cucchiaino di semi di cumino, burro, olio, sale. Per accompagnare: 160 gr di pesce misto affumicato (sgombro, trota, aringa, tonno, etc.).

Lessare le patate, sbucciarle e passarle allo schiacciapatate in una capace ciotola. Pelare la cipolla, tritarla e farla rosolare in padella con 30 gr di burro a fiamma dolce, a padella coperta, finchè sarà appassita. Pulire il prezzemolo, tritarlo finemente e mescolarlo alle patate schiacciate, aggiungere la farina, la cipolla, le spezie, il miele, il sale necessario. Impastare bene il composto. Infarinare un piano di lavoro e lavorare l’impasto per formare 4 gallette

 

 

ARTICOLO DELLE RICETE DI CUCINA DEL 3 SETTEMBRE 2024

 

Cucchiai di Sedano al Formaggio; Perini farciti; Fonduta al Gorgonzola. Buona preparazione e buon pranzo a tutti!!

 

 

 

Cucchiai di Sedano al Formaggio

Per 4 persone:

Lavate ed asciugate 8 costole di sedano piuttosto larghe e lunghe circa 15-20 cm. Spruzzate con succo di limone. In una ciotola lavorate a crema 200 gr. di robiola, un ciuffo di prezzemolo e 5 steli di erba cipollina, finemente tritati, una macinata di pepe e 2 cucchiai d’olio. Spalmate il composto nella parte più larga dei sedani e accompagnateli in un piatto con un misto di salumi.

 

 

Perini Farciti

Per 4 persone

8 grossi pomodori perini, una tazza di mollica di pane fresco, mozzarella 125 gr,1 cipollotto, 4 spicchi di aglio, 4 filetti d’acciuga sott’olio, un cucchiaio di capperi, un filoncino di pane francese, prezzemolo, maggiorana, olio, sale, pepe.

Lavate i pomodori ed incideteli nel senso della lunghezza con un coltello, in modo tale che si aprano senza rompersi. Svuotateli e metteteli rovesciati perché perdano l’acqua di vegetazione. Tritate la polpa ricavata dai pomodori, 2 spicchi d’aglio, il cipollotto, le acciughe, i capperi, la mozzarella e le erbe. Trasferite tutto in una ciotola, unite la mollica sbriciolata, un filo d’olio, sale, pepe e mescolate.

 

 

Fonduta al gorgonzola

Per 4 persone

400 gr di gorgonzola dolce e cremosa, 1 dl di panna, ½ bicchiere di latte, 50 gr di pinoli, 4 tuorli, spicchi d’aglio, pane casereccio.

Tagliate a pezzetti il formaggio e lavoratelo con un cucchiaio di legno, fino a ridurlo a una crema. Aggiungetevi a filo ½ bicchiere di latte tiepido e 1 dl di panna. Mettetela in una casseruolina e fatela fondere a fuoco basso, continuando sempre a mescolare, finchè gli ingredienti saranno amalgamati. Tritate grossolanamente i pinoli e aggiungeteli al composto. Fate a fette il pane, sfregatelo con l’aglio e tostatelo sotto il grill. Levate la fonduta dal fuoco, incorporatevi i 4 tuorli, uno alla volta, mescolando velocemente. Servite caldissima, accompagnandola con le fette di pane tostate.

 

Lo Sapevate Che: ARTICOLO DELLE RICETTE DI CUCINA DEL 1° SETTEMBRE 202

Rotolo di Formaggio e erbette; Fagottini al Formaggio e Miele; Torta di Nocciole e Noci e buon pranzo a tutti!

Rotolo di Formaggio e erbette

Per 4 persone

Ingredienti e preparazione:

6 uova, 300 gr di farina, gr 150 di erbette, gr 250 di emmental grattugiato, gr 200 di spek, un albume, olio, sale.

Lavare, scottare, tritare finemente le erbette, metterle in una terrina, mescolarle a 3 uova, 200 gr di emmental grattugiato e allo spek a dadini. Salare, mescolare fino ad ottenere un impasto omogeneo. Impastare la farina con le uova rimaste e sale, una sfoglia, stenderla con il mattarello, ad una altezza di 3 mm., disporvi sopra l’impasto di erbe. Arrotolare la sfoglia, sigillando bene i lati. Spennellare il rotolo con l’albume, avvolgerlo in un canovaccio bianco e cuocerlo in acqua, a bagno maria, per un’ora circa. Levare il canovaccio e lasciare raffreddare. Prima di servire, ungerlo con un po’ di olio e cospargerlo con l’emmental rimasto. Tagliare a fette e metterlo su un piatto da portata.

Fagottini al Formaggio e Miele

Per 4 persone

Ingredienti e preparazione:

2 fogli di pasta sfoglia, 1 scamorza fresca, miele di castagno, 1 tuorlo d’uovo, 8 gherigli di noce, olio. Farina.

Tritare i gherigli di noce e mischiarli in una scodellina a 3 cucchiai di miele. Tagliare il formaggio a fettine piccole e sottili. Appoggiare i fogli di pasta sfoglia su di un piano di lavoro leggermente infarinato e stenderli con un mattarello a 2 mm di altezza. Dividere la pasta in quadrati e spennellarla con olio. Deporre il formaggio al centro dei quadrati dividendolo equamente. Versare su ogni quadrato ¼ del miele con le noci e ripiegare la pasta, formando dei piccoli fagottini. Spennellare i fagottini col rosso d’uovo battuto con 2 cucchiai d’acqua. Procedere così per tutti i quadrati di pasta. Fare cuocere in forno preriscaldato a 200° per 7 minuti. Servirli caldi, accompagnando con verdure.

Torta di Nocciole e Noci

Ingredienti e preparazione:

130 gr di nocciole sgusciate e tostate, 130 gr di mandorle sgusciate, sbollentate e tostate, 220 gr di zucchero semolato, 4 tuorli e 6 albumi. Burro e farina per la tortiera.

Tritare mandorle e nocciole con 1 cucchiaio di zucchero. Tenerne da parte 4 cucchiaini per guarnire. In una terrina lavorare i tuorli con 200 gr di zucchero e mescolarvi delicatamente il trito di nocciole e mandorle. In una ciotola montare a neve fermissima gli albumi e incorporarli all’impasto delicatamente. Imburrare e infarinare una tortiera e versarvi il composto. Fare cuocere in forno preriscaldato a 180° per 35 minuti. Sfornare la torta, lasciare raffreddare, sformarla e guarnirla con il trito rimasto da parte.