Zuppa
di Lenticchie Rosse
Per
6 persone
Ingredienti:
2
tazze* di lenticchie rosse secche
7
grosse cipolle tritate
7
spicchi d’aglio schiacciati
1
cucchiaino di curcuma macinata
4
cucchiaini di cumino macinato
Olio
d’oliva
5
tazze di brodo di pollo
5
tazze d’acqua
Sale
2 cucchiaini
di semi di nigella (sostituibili con pepe nero macinato)
Mettere
le lenticchie in una casseruola,coprire con acqua e portare a ebollizione.
Lasciatele cuocere senza coperchio per 9 minuti. Scolatele e mettetele da
parte. Versate l’olio di oliva in una pentola larga e capiente e fate
soffriggere fino a doratura 6 cipolle tritate, l’aglio, la curcuma e il cumino.
Trasferite le lenticchie, il brodo e l’acqua nella pentola. Aggiungete sale,
semi di nigella o pepe nero a piacere. Portate la zuppa a ebollizione.
Abbassate la fiamma, coprite e lasciate sobbollire per 40 minuti. Friggete la
cipolla rimanente nell’olio d’oliva fino a renderla croccante ma non scura e
aggiungetela come guarnizione su ogni singola scodella di zuppa.
* Una tazza corrisponde a 200 gr di riso, 225 gr di zucchero, 115 gr di
farina, 2,5 dl
di liquidi.
Fesenjoon
Per
6 persone
Ingredienti:
250
gr di noci sgusciate
6
cucchiai di pasta di melagrana, sciolta in 2 tazze di acqua calda
½
cucchiaino di cannella macinata
1 kg di petto di pollo, senza pelle, tagliato a pezzetti
3
grosse cipolle affettate
1/3
di tazza di olio d’oliva
½
cucchiaino di curcuma
½
cucchiaino di sale
½
cucchiaino si pepe nero macinato
1
cucchiaio di zucchero
Tritate
le noci nel frullatore per un minuto. Aggiungete l’acqua, in cui avete sciolto
la pasta di melagrana e la cannella e mescolate per un altro minuto. Mettete da
parte. Fate rosolare il pollo e le cipolle con l’olio d’oliva in una padella
con i bordi alti. Aggiungete la miscela di noci e melagrana e gli ingredienti
rimanenti e portate a ebollizione. Abbassate la fiamma, coprite e lasciate
sobbollire per un’ora.
* Una tazza corrisponde a 200 gr di riso, 225 gr di zucchero, 115 gr di
farina, 2,5 dl
di liquidi.
Baklava
Per
6 persone
Ingredienti:
4
tazze* di zucchero di canna
1
tazza d’acqua
½
tazza di acqua di rose
450
gr di pistacchi sgusciati tritati
450
gr di mandorle mondate tritate
2cucchiai
di cardamomo macinato
1
cucchiaino di cannella macinata
15
fogli di pasta fillo surgelati
½
tazza di burro fuso
In
una casseruola di medie dimensioni versare due tazze di zucchero, una di acqua
e mezza di acqua di rose e portare a ebollizione. Mettere da parte a
raffreddare. In un tritatutto tritare per un minuto i pistacchi, le mandorle,
il cardamomo, la cannella e le due tazze di zucchero rimaste. Mettete da parte.
Imburrare una teglia di dimensioni 30 x 20 cm e stendetevi sopra cinque fogli di pasta
fillo che avrete spennellato con il burro. Spalmatevi sopra uno strato sottile
e omogeneo del composto che avete tritato e coprite con altri cinque fogli di
pasta imburrati. Ripetere fino a usare tutto il composto. Coprire con altri
cinque fogli di pasta spennellati di burro. Con un coltello affilato tagliate
diagonalmente dei rombi. Cuocere in forno a 180° per un’ora. Versatevi sopra lo
sciroppo freddo di zucchero e acqua di rose. Servire freddo.
*
Una tazza corrisponde a 200 gr di
riso, 225 gr di zucchero, 115 gr di farina, 2,5 dl di liquidi.
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