ARTICOLO DELLE RICETTE DI CUCINA DEL 17 FEBBRAIO 2023

 

“Ci sono momenti in cui uno vorrebbe dire tante cose che forse il modo migliore per dirle è stare zitto.” Leonardo Pieraccioni

 

 

Insalata novella con Salmone e Formaggio

Per 4 persone

 

Ingredienti:

250 gr di insalata novella, 300 gr di salmone norvegese selvaggio, 200 gr di formaggio caprino, 100 gr di ricotta fresca, gusti freschi: prezzemolo, erba cipollina , 4 fette di pan carré, un limone non trattato, olio evo, sale, pepe.

 

Sovrapporre le fette di pan carré ed eliminare i bordi, tagliarle in quattro parti e farle tostare sotto il grill.

Lavare e asciugare l’insalata. Pulire, lavare e tritare le erbe aromatiche. In una ciotola, amalgamare i due formaggi (caprino e ricotta) con un emulsione composta da 4 cucchiai d’olio un pizzico di sale e una grattata di pepe. Con la mousse ottenuta, confezionare delle polpettine.

Disporre in una insalatiera l’insalata, aggiungere in bellavista le polpettine di formaggio, le fette di salmone affumicato ridotte a grossi tocchetti, il limone tagliato a fettine sottilissime. Condire con poco olio, sale pepe e spargere in superficie le erbe aromatiche tritate. Piatto fresco, e veloce da preparare.

 

 

Spaghetti di Riso Cinese ai Peperoni

Per 4 persone

 

Ingredienti:

Un peperone rosso e uno giallo, 4 spicchi d’aglio, 100 gr di panna, un pizzico di peperoncino rosso in polvere, un cucchiaino di capperi, 6 filetti di acciuga sott’olio, un cucchiaino di origano, 320 gr di spaghetti di riso cinesi, olio evo, sale.

 

Abbrustolite sulla fiamma un peperone rosso e uno giallo, spellateli, puliteli e tagliateli a dadini. Quindi mettete in un una piccola casseruola 4 spicchi d’aglio e 100 gr di panna, portate a ebollizione, fate addensare a fuoco basso, eliminate gli spicchi d’aglio, aggiungete un pizzico di peperoncino in polvere, un cucchiaino di capperi e 6 filetti di acciuga sott’olio, che farete sciogliere mescolando, regolate di sale e togliete dal fuoco. Fate scaldare in una padella 4 cucchiai di olio, unite i peperoni, un pizzico di peperoncino, 1 cucchiaino di origano e cuocete per 5 minuti. In una casseruola con acqua bollente salata, fate cuocere 320 gr di spaghetti di riso cinesi, per 5 minuti. Scolate unite la panna e fateli saltare nella padella dei peperoni.

 

 

 

Molluschi trifolati

Per 6 persone

 

Ingredienti:

2 kg di molluschi misti (vongole, cozze, tartufi di mare), 3 spicchi d’aglio, pasta di acciughe, un cucchiaio di prezzemolo tritato, peperoncino secco, Gin, vino bianco secco, succo di limone, olio.

 

Spazzolate bene tutti i gusci dei molluschi, lavateli sotto l’acqua corrente e trasferiteli in una grande ciotola con acqua tiepida salata e lasciateli spurgare per 2 ore. Poi mettete in una grande casseruola 3 spicchi d’aglio tagliati in due parti, 4 cucchiai d’olio, il succo di un limone e fate soffriggere a fuoco vivo, poi unite 8 cm di pasta di acciuga stemperata con un cucchiaio di legno, un cucchiaio di prezzemolo tritato e un pizzico di peperoncino, uno spruzzo di Gin, che farete evaporare. Quindi aggiungerete un bicchiere di vino bianco secco e i molluschi ben scolati. Coprite e lasciate cuocere per 10 minuti, finché i molluschi si saranno aperti. Togliete la casseruola dal fuoco ed eliminate i molluschi rimasti chiusi, trasferite gli altri in una grande terrina, prelevandoli con la schiumarola. Filtrate il liquido di cottura, con un colino foderato con una garza e versatelo sui molluschi. Servite subito.

 

 

 

Gelato alla Crema

Per 6 persone

3 tuorli, 100 gr di zucchero, 10 gr di vanillina, 250 gr di latte intero, 200 gr di panna.

Sbattete i tuorli con lo zucchero vanigliato fino ad ottenere un composto spumoso. Aggiungere il latte bollito con la vanillina, mettere sul fuoco e fare addensare. Quando il composto sarà freddo aggiungere la panna montata. Mescolare delicatamente e versare nella gelatiera.