“Vale la pena che un bambino impari piangendo quello che
può imparare ridendo?” Gianni Rodari
Caciucco alla Viareggese
Per 4 persone
Ingredienti:
Una cipolla, uno spicchio d’aglio,
un gambo di sedano, una carota, mezzo peperoncino, un ciuffo di prezzemolo, 500
grammi di pomodori maturi, 150 gr di polipi, 150 gr di seppie, 2 tranci di
scorfano, 2 di gallinella, 2 di grango, sale e olio evo. Otto fette di pane
casereccio.
Preparate un soffritto con 1
cipolla e 1 spicchio d’aglio, un gambo di sedano, 1 carota, ½ peperoncino, un
ciuffo di prezzemolo, 4 cucchiai d’olio.
Unite 150 gr. di polipi, 150 gr. di
seppie, puliti e a pezzi. Bagnate con un bicchiere di vino bianco e dopo
qualche minuto aggiungete 500 gr. di pomodori maturi, strizzati e spellati e
tagliati a pezzetti.
Aggiungete dopo 10 minuti 2 tranci
di scorfano, 2 di gallinella, 2 di grango, tagliando a pezzi grandi il pesce, 3
mestoli di acqua calda.
Salate, pepate e cuocete per 15
minuti.
Fate abbrustolire 8 fette di pane
casereccio, strofinatele con l’aglio, sistematele nei piatti individuali,
versatevi sopra la zuppa e servite.
Orata alle Acciughe contorno di Insalata mista
Per 4 persone
Ingredienti:
Una orata di
Dissalate sotto l’acqua le
acciughe, diliscatele, riducetele a pezzetti, mettetele in un padellino con 1
cucchiaio d’olio, fate sciogliere a fuoco lento, schiacciandole con un
cucchiaio di legno. Pulite l’orata, squamatela, evisceratela, lavatela e
asciugatela. Inserite nel ventre un cucchiaio di prezzemolo tritato e metà
dell’olio alle acciughe, profumate con pepe, salate e richiudete il pesce.
Versate in una teglia 3 cucchiai d’olio, adagiatevi l’orata, distribuitevi
sopra 2 cucchiai di pangrattato mescolato con un cucchiaio di parmigiano
grattugiato, 1 spicchio d’aglio e un cucchiaio di prezzemolo tritato. Fate
cuocere in forno preriscaldato a 200° per 30 minuti. Accompagnate
Torta Dolce Rustica di Ricotta
Per 6 persone
Ingredienti:
Per l’esterno della torta: 110 gr
di biscotti tipo Digestive, 50 gr di zucchero semolato,60 gr di burro tenuto a
temperatura ambiente.
Per l’interno: 800 gr di ricotta e
robiola, 1 dl di panna fresca, la scorza grattugiata di un limone non trattato,
1 bustina di vanillina, 150 gr di zucchero semolato, 4 uova 1 cucchiaio di
farina, un pizzico di cannella. Burro e farina per la pirofila.
Per l’esterno: riunire in una
terrina i biscotti spezzettati, lo zucchero e il burro bene ammorbidito. Con
l’aiuto delle mani mescolare sino ad ottenere un impasto omogeneo. Stenderlo
sul fondo e le pareti di una pirofila imburrata e infarinata e tenerla in
frigorifero. Mettere in una terrina i formaggi, la panna, la scorza di limone,
la vaniglia e la cannella e con l’aiuto di una spatola, lavorare bene sin ad
ottenere una crema omogenea, aggiungere le uova lavorate prima con lo zucchero,
la farina e continuare a mescolare per amalgamare bene tutti gli ingredienti.
Versare la crema nell’interno della pirofila tolta dal frigorifero e livellare
la superficie. Mettere in forno preriscaldato a 180° per 60 minuti e lasciare
bene raffreddare prima di servire.
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