Speciale: Parlando di...Focaccia!....

Focaccia Genovese

Per 6 persone

500 gr di farina, 5 cucchiai d’olio, 9 gr di lievito di birra, 275 gr di acqua, 7 gr di sale.

Per la finitura: 5 cucchiai d’olio, 3 cucchiai d’acqua, sale grosso.

Sbriciolare il lievito in una ciotola, farlo sciogliere con la metà dell’acqua, aggiungere un poco di farina, unire l’acqua rimasta, il sale 3 cucchiai d’olio, incorporarvi poco alla volta la farina rimasta, versate l’impasto sulla spianatoia e lavorarlo per 10 minuti.

Metterlo in una ciotola spennellata d’olio, spennellare con l’olio rimasto la superficie della pasta e farla lievitare per un’ora circa in luogo tiepido, finchè avrà quasi raddoppiato il volume.

Riprendere la pasta, lavorarla un poco, stenderla sopra una teglia spennellata d’olio e farla lievitare di nuovo in luogo tiepido per 30 minuti. Con le punta delle dita formare su tutta la superficie dei buchi profondi fino a toccare il fondo della teglia, coprirla con un canovaccio inumidito e farla lievitare di nuovo per circa 1 ora, finchè avrà quasi raddoppiato il volume.

Preparare la finitura: in una ciotolina battere leggermente con una forchetta 3 cucchiai d’olio con l’acqua e spennellare la superficie della pasta coprendola abbondantemente ( anche i buchi rimarranno pieni di olio e acqua; durante la cottura l’acqua evaporerà e rimarrà solo l’olio ) e cospargerla con il sale grosso.

Fare cuocere la focaccia in forno preriscaldato a 200-220° per 20-30 minuti.

Toglierla dal forno e spennellarla con l’olio rimasto.

Focaccia Gialla

Per 4 persone

400 gr di farina gialla, 100 gr di farina bianca, peperoncino piccante, olio, sale.

Mescolate i due tipi di farina con un pizzico di sale e un cucchiaino di peperoncino. Setacciate gli ingredienti sul piano di lavoro, facendoli cadere a fontana, e cominciate a lavorarli, aggiungendo acqua tiepida, poco per volta, fino a ottenere un impasto liscio e di media consistenza.

Scaldate il forno a 180°.

Ungete di olio uno stampo di 28 cm di diametro e trasferitevi l’impasto, spianatelo con le mani a uno spessore di 2 cm, mettete in forno preriscaldato a 180° per 40 minuti.

A cottura ultimata, spolverizzate la focaccia di peperoncino e irroratela d’olio. Servitela nella teglia, tagliata a spicchi. Si accompagna facilmente con verdure bollite o stufate.

Focaccia rossa

Per 4 persone

gr 400 di farina, un cubetto di lievito di birra, 2 dl di acqua tiepida, 1 peperone abbrustolito e spellato, 100 gr di olive nere taggiasche, 1 cucchiaino di miele d’acacia, 2 cucchiai di concentrato, 1 cucchiaio di timo e origano secchi, olio evo, sale

Fare sciogliere il lievito in una ciotola con l’acqua, 2 cucchiai d’olio e il miele.

In una capiente terrina mettere la farina a fontana e nel centro unire 1 cucchiaino di sale e il concentrato di pomodoro.

Impastare gli ingredienti con l’acqua fino ad ottenere un composto omogeneo e lasciare lievitare la preparazione coperta con un canovaccio in un luogo riparato per un’ora.

Su di una teglia ben oliata stendere l’impasto, coprirlo con pellicola trasparente e lasciare rilievitare per un’ora.

Nel mentre in una ciotola con 4 cucchiai d’olio e 6 cucchiai d’acqua, mescolare il timo, l’origano e un pizzico di sale. Fare dei buchi nell’impasto con le dita, condirla con l’impasto di olio preparato, e distribuirvi il peperone a pezzetti e le olive.

Fare cuoce in forno preriscaldato a 200° per 25 minuti. Deliziosa!