Golosità Salate....

Schiacciata

Per 12 schiacciate

500 gr di farina, 50 gr di lievito di birra, 30 gr di strutto (o burro), 300 ml di acqua, 1 cucchiaino di zucchero, 2 cucchiaini di sale.

Disporre la farina a fontana in una terrina e in centro sbriciolare il lievito e versare l’acqua tiepida. Quindi, formando un buco verso il bordo della farina, mettere il sale, lo zucchero e lo strutto. Iniziare ad amalgamare il tutto, aggiungendo all’occorrenza altra acqua tiepida. La pasta in fine della rimanere morbida, dividerla in 12 parti e appoggiare le palline su teglie precedentemente ricoperte con carta da forno. Lasciare riposare per 15 minuti. Spianare le palline con la punta delle dita fino ad 1 cm di spessore, quindi lasciarle lievitare per 40°. Mettere le teglie in forno preriscaldato a 250° per 18°.

       

Tortellone di Spinaci

Per 4 persone

Per la pasta: 300 gr. di farina, 1 patata, sale.

Per il ripieno: 500 gr di spinaci, 300 gr. di ricotta romana, 3 cucchiai di formaggio grana grattugiato, 1 mazzetto di basilico, 1 mazzetto di prezzemolo, 1 rametto di maggiorana, 1 uovo, 1 cucchiaio di olio,, un pizzico di noce moscata, sale,pepe.

Preparare la pasta: lavare la patata, metterla in un pentolino, coprirla di acqua fredda, portarla a ebollizione e farla cuocere per 30-35 minuti; scolarla, pelarla e passarla allo schiacciapatate; setacciare la farina sulla spianatoia, disporla a fontana, mettere al centro il passato di patate, 2 cucchiai di acqua, un pizzico di sale e impastare gli ingredienti fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo; avvolgetelo in un foglio di pellicola trasparente e farlo riposare per 30 minuti circa.

Nel frattempo preparare il ripieno: pulire gli spinaci, lavarli e farli rosolare per 2 minuti in una padella antiaderente con l’olio, tritarli e farli asciugare per qualche minuto nella padella di cottura.

In una ciotola mettere la ricotta, aggiungere gli spinaci tritati, le erbe aromatiche, lavate e tritate, il formaggio grana grattugiato, l’uovo, un pizzico di noce moscata, di sale e di pepe e mescolare bene gli ingredienti fino ad ottenere un composto bene amalgamato.

Stendere la pasta in una sfoglia sottile e con uno stampino dentellato del diametro di 8 – 10 cm circa, ritagliare tanti dischi e spennellarne i bordi con poca acqua.

Mettere al centro di ogni disco un cucchiaio di ripieno, coprirlo con un altro disco di pasta e premere i bordi con le dita per sigillarli; continuare fino a termine degli ingredienti. Scaldare bene una piastra (oppure una padella antiaderente), adagiarvi i tortelloni e farli dorare dalle due parti; servirli caldi o tiepidi.